低温肉制品发展及防腐技术白皮书（附下载）

来源 / 佚名

本篇摘要

低温肉制品案用巴民热有，需要在冷备温度下储运和销售，使肉制品最大限图的保特原有风味和营养，符合我国酒费升场及健康生活的发展要求。

可分为冷保鲜预调理肉制品，低温静制熟肉制品和低温香肠制品三大类型。

由干低温肉制品营养丰富，水分活度较高，因此易出现中微生物生长繁殖而造成的腐败变质。

通讨应用高温或任温处理，调节水分活度、调节pH佰和氧化原电位，添加防腐剂等传统方法，以及益生菌靶向调控防腐技术，新兴物理防腐技术等新型技术，可以有效提升低温肉制品的保鲜贮藏性。

目前我国消费者对低温肉制品的产品特点，加工工艺，消费方式等方面认知不足，希望《低品肉制品发展及防腐技术白皮书》能够引导企业有序生产经营，传播正确消费认识，推动低温肉制品制造业及上下游产业的高质量发展。

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