[ 发展历程 ]

记录美食之渊源        

1. 二十世纪九十年代

   非遗美食 观乐小曲酒 起源
2. 2016-06-09

   “观乐小曲酒 ”获得  富顺县 第 6 批区县级非遗美食荣誉

3. 2021-12-09

   “观乐小曲酒 ”获得  自贡 第 6 批市级非遗美食荣誉
4. 2022-10-03

   非遗美食 “观乐小曲酒 ” 被 非遗美食.中国 网络平台 收录

[ 非遗历史 ]

用文字展示非遗背后的故事            

特色标签:              

• # 喝观乐酒,做乐观人

• # 清香型

[ 非遗技艺 ]

记录非遗经典，传承传统技艺        

1. 第 1 步(step 1)：

   第 1 步(step 1)：

   （1）制曲：坚守师传配方和技艺，采集25味中草药，加入优质大米为辅料，自制中草药酒曲，历经原料粉碎、加水搅拌、揉搓成丸、沾老酒曲、发酵、晾干等纯手工程序后密闭储藏待用。 中草药酒曲和现代工厂化生产酒曲比较，具有用量小、发酵升温慢、发酵时间长的特点，能大量生成酒体中呈味和呈香微量成分，口感更加丰满爽滑，酒香更加浓郁典雅。
2. 第 2 步(step 2)：

   第 2 步(step 2)：

   （2）酿造：选用当地种植上百年的糯红高粱，历经洗粮、泡粮、蒸煮、 摊晾、施曲、发酵、蒸留、储藏等一系列纯手工固态发酵工艺，高粱酒酷在百年老窖池中自然地发酵老熟，分段摘酒，于地下储藏室恒温恒湿环境中分段储藏，待酒体自然老熟后精心调制，对外销售。

[ 基本信息 ]

申报者                  富顺县观乐酒厂                

传承人                  王礼富;王仕平                

代表品牌                  观乐                

非遗级别                  地市级                

获选批次                  6                

获批时间                  2021-12-09                

登记地址                  四川自贡富顺县,福善镇观乐酒厂