中国熊不骗中国人：真正的春天在这里！
说到春天，想到的第一件事是什么呢？
是“万紫千红总是春”的无边光景，是“几处早莺争暖树”的勃勃生机，还是“恰似一江春水向东流”的淡淡愁思呢？
身为“吃货”的大熊猫们想说：真正的春天，应该是立春过后的第一口新笋。
对以竹为生的大熊猫来说，竹茎、竹叶都比不上鲜嫩可口的竹笋。
竹笋幼嫩、含水量高，比起竹茎和竹叶，竹笋在适口性方面胜出的不是一点半点。因此每到4-6月出笋盛期的时候，大熊猫们便以采食竹笋为主。
那个时候，秦岭以南五大山系栖息地里，回荡的应该都是熊猫吃笋的一片脆响吧……
这样统一的节奏，说明竹笋真的完美匹配了大熊猫的讲究和精致。不同的季节，各山系的大熊猫会选择不同品种的笋，而不同品种的笋中，它们也能吃出不同的喜好和标准。
一根完整的笋，它们不仅要仔细剥掉外层的笋皮，有些熊猫还会选择最嫩的部位。看它们这精挑细选的样子，说它们是顶级的美食家也不为过。
但凡事总是有例外，对于第一次吃笋的幼年大熊猫们来说，剥皮这项技能还没熟练掌握的时候，总会闹出不少笑话。
吃得一团乱麻、优雅不复，找不到正确打开方式就连笋带皮一起下肚。一顿“熊狠话不多”的操作足以看出，竹笋对大熊猫们的吸引力到底有多大了。
然而，如此吸引力的背后，也有我们意想不到的自然神奇。
因为生竹笋含有氰化物，这几乎在大部分脊椎动物的体内都会产生致命毒素。
而据专家研究，大熊猫的肠道微生物可以轻松“解毒”。同样以竹为食的小熊猫，也有这样天然的优势。
可见“中国熊”吃竹，是800万年进化中由内而外的全方位适应。
那美食当前，人怎么办？
这难不倒我们中国人。
先人的经验，将竹笋加工至熟，能降低竹笋内的氰化物含量，就能享受大熊猫的同款快乐了。
由此，中国人也能快乐磕笋，并发展出千百年来的笋食文化……
中国熊和中国人都爱食笋，要归功于中国大地上的竹。
中国是世界上竹资源最丰富的国家，也是世界上认识和利用竹子最早的国家。
居有竹，行有竹，诗词歌赋也爱竹。
竹笋就因其美味成为了中国竹文化在饮食领域的扩展和延伸……
中国人食笋，和熊猫一样，都爱那口“鲜”。
笋，是竹子初从土中长出的嫩芽，自古就有“竹萌”的趣称。雨水过后，春笋出土，鲜嫩时间短暂，稍不留神就容易错过最佳赏味期限。
所以与熊猫不同，人的每一口笋都是与时间的博弈，争分夺秒地留住唇齿间的春天，毕竟“食过春笋，方知春滋味”。
中国人吃笋吃得久了，自然研究出品味笋的众多方法。
东南西北，八大菜系，无论清炒、油焖、红烧、凉拌、炒肉、炖汤，更不用提白灼，都是对竹笋鲜美表达着最大的敬意。搭配其他食材，也都游刃有余。因此被称为“此蔬食中第一品也”。
唐代诗人白居易在《食笋》中就写到，在早市上买到一束春笋，回家和饭一起煮熟，吃起来觉得十分美味，于是写下“每日遂加餐，经时不思肉”，感叹如果每天都有春笋，那可能很快就不会想念肉味了。
相传乾隆皇帝曾六下江南，次次不忘笋。
据记载，乾隆第四次南巡，正遇杭州春笋季，乾隆便将春笋变着花样吃了个遍，什么春笋炖鸡、燕笋蒲菜炒肉、锅烧鸭丝水笋丝、春笋酒炖鸭……足以见得竹笋的吸引力。
当然，鲜味不等人，为留住美味，中国各地也会有不同的选择，比如腌制和干藏，这就有了大家熟悉的笋干，和因味道浓郁绵长而大名鼎鼎的酸笋，那也是十分惊艳的享受。
所以，我们和大熊猫都一样讲究，只为这一口春天的美味。
无论神奇的大熊猫，还是智慧的中国人，对竹笋的偏爱，都是对春天的尊重。
笋，虽是美食，但也在历史文化中也衍生出了别的意味。
各地方言就处处见“笋”，大家觉笋实在太好，所以都用“笋”表“好”之意。
江苏话说“三亩竹园一棵笋”，意指家里独苗/独好，引申为“独一无二，难得”。
广东话就更绝了，“笋”同音“顺”，再加上美味至极，自然就有上佳、绝好、优质之意，“笋嘢”是好东西，“笋盘”是有利可图的好楼盘，“笋租”就是租金便宜超值……
当然也不尽如此，想必四川的小伙伴小时候都害怕那道父母的“笋子炒肉”……
除了方言，历史上也将笋比喻为出头的新人，就像从土里长出的新笋，终长成竹。
传说，唐太宗喜食竹笋，每当春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他就喜欢用笋来象征国家昌盛，用笋来比喻人才辈出，犹如“雨后春笋”。这样的意思也沿用至今。
这种“志存高远”的寓意还来源于竹笋一节一节的造型，引申出破土而出、节节高升的寓意。
近些年来，中国现代建筑竣工了诸多“笋”形地标，象征春笋一般节节攀升的无限生命力，也寓意着扎根于地的突破和无限生长。
由古至今，中国文化里的笋，就是这样的好意头。
无论生命的成长阶段，还是平地里起高楼，都是扎根、破土、努力向上，才有蒸蒸日上的可能。
当然，要说现在的网络热词“夺笋啊”仅仅是谐音梗，若从熊猫的角度来看，倒也能品出深意。
毕竟，面对笋这么好的东西，人最损至极，不就是“夺”走我手里的“笋”吗……
昨日谷雨，是春季的最后一个节气。春季里春笋破土而出，谷雨正是吃笋的好时节。
那就和熊猫一起，不要错过这个春天，不要错过这个好意头～
参考资料：
《大熊猫研究》胡锦矗著，上海科技教育出版社，2001.12
《谁最“笋”？中国四座“笋”形地标建筑》，GA环球建筑，2022
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