【大师的菜·擂烧辣椒皮蛋】火遍湖南的“擂烧辣椒皮蛋”，香辣下饭堪称一绝！

【擂烧辣椒皮蛋】

主料：螺丝椒250克、皮蛋2个。要选择皮薄肉厚的辣椒，皮薄肉厚、辣劲十足的品种为好。皮蛋最好是溏心蛋。

辅料：香蒜子10克

调料：生抽3克、盐3克、山西老陈醋2克

1. 传统方式用炭火烤，风味自然，表皮烧黑起泡后，放入水中降温，便于剥皮
2. 将外边的黑皮剥干净，撕成条，如果家里不能用炭火烤辣椒的话，也可以用锅，开小火放少许油煎制辣椒，两面煎出虎皮。但是最传统的方式是炭火烤辣椒
3. 撕好的辣椒放入蒜米、盐、生抽、醋（解辣，增加风味），和切块的皮蛋，开始要轻轻地用捣蒜槌旋转式地擂，避免皮蛋辣椒的汁水溅出，将皮蛋擂碎，均匀地裹在辣椒上面即成