鱼香肉丝

鱼香肉丝，起源于重庆城，时间是上世纪20.30年代，由川菜大师杜小恬在他开的适中楼里发明的，由泡椒肉丝改良而来（这就是鱼香肉丝为什么必须有泡椒的原因），最初的做法就是葱白与猪肉丝。后来传入成都，为了减少猪肉丝数量减少成本而加入了胡萝卜丝木耳丝莴笋丝等，后来作为川菜代表入北京，京派川菜的鱼香肉丝就这么流行于全国，后来全国做鱼香肉丝都要加各种丝，唯独只有重庆还是老做法。这就是出了重庆发现全国鱼香肉丝都和重庆不一样的由来。也就是说，现在也只有重庆保留着最正宗的鱼香肉丝做法，但也快被全国别的做法而攻陷了。重庆，挺住！鱼香肉丝是最能代表重庆川菜文化的一道菜，超级下饭，也是重庆下河帮川菜追求味道的极致作品。