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大白心拉花|咖啡拉花的出图方式

2023-05-22 18:16 作者:EHS咖啡西点培训  | 我要投稿




01握杯/握缸方式
握杯:五指握住杯身,杯口向内形成45度角
握缸:
重心支撑:手柄后端
奶泡放流:手臂发力
辅助支点:手柄前端




02咖啡融合
融合液距 :缸嘴与液面距离8cm
融合方式:画圈搅拌融合
融合程度:融合量至杯口边缘即可



03出图方式
出图时刻:杯中咖啡液达到五分满
出图液距:缸嘴与液面距离低于0.5cm
出图原理:缩短液距能让较轻的奶泡浮在咖啡表面,形成泛白。



04拉花出图
大白心出图:定点持续注入奶泡,直到两边形成回包,将奶泡向前推动
缸杯配合:出图过程逐渐将杯子回正,出图流量的大小与回杯速度相对应。




05图形收尾
收尾时机:咖啡液面达到九分满
收尾方式:拉高液距、收细流量在图形中心切割即可


结合以上整体的流程

拉花节奏需清晰快速,才能达到奶泡与咖啡液配合的最好状态哦。


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