义丰祥芝麻油分享 鱼香茄子的做法

义丰祥芝麻油分享鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。酸酸甜甜的最是开胃。

原料：茄子1个、大葱半颗、生姜3片、大蒜3粒、郫县豆瓣酱1大勺、剁椒1大勺、醋1勺、味极鲜1勺、白糖适量、鸡精适量、淀粉适量、花生油适量、清水适量、小葱花少许、蚝油1勺。

做法步骤：1.准备一个茄子。2.茄子洗干净取蒂切成4CM左右的长条放在有水的盆里浸泡出黑水。3.用手把茄子里面的水分挤干净放在一个无水的盆里。4.上面撒上适量淀粉。5.用手把茄子拌均匀使每块茄子上都粘上淀粉。6.锅中倒油，油温六成热把茄子一根一根放进去，炸到用筷子触碰茄子有脆感捞出。7.全部炸好的茄子。8.大葱洗干净切成葱花，大蒜和生姜切末，准备剁椒和郫县豆瓣酱。9.取一小碗调鱼香料汁，里面加白糖、鸡精、味极鲜、玉米淀粉、蚝油、醋和清水搅拌均匀鱼香汁就做好了。10.锅中倒油，小火爆香葱姜蒜。11.把郫县豆瓣酱和剁椒放进去炒出红油。12.把炸好的茄子放进去翻炒均匀。13.最后把调好的鱼香汁搅拌均匀倒进去翻炒。14.炒好的茄子油光大亮，汤汁微干就可以出锅了。15.出锅装盘撒上小葱花开吃。

小窍门：1、炸茄子时一定要把茄子炸出脆感捞出控油，炸轻了茄子油分很多太腻。2、郫县豆瓣，蚝油，味极鲜都是咸的，尽量不放或少放盐。