炸茄盒，又忍不住对墨迹了几句，但是想学好做菜，最好的办法还是明白原理

炸茄盒

食材：精肉、蒜黄

调料：葱、姜、盐、生抽、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、生抽、鸡蛋、面粉、淀粉、油、水

硬糊：蛋清+油+凉水打匀，加大量淀粉、少量面粉

软糊：两个蛋黄+一个全蛋+适量凉水打匀，加大量面粉+少量淀粉搅匀

器具：绞肉机

1.精肉切条混合葱、姜搅成肉末

2.肉馅加15g盐、2勺生抽、1勺白糖、少许黑胡椒粉、白胡椒粉、黄酒/料酒适量搅打到插筷子不倒

3.蒜黄切末拌匀

4.包茄盒前再切茄子2mm薄片（两断夹一不断）

5.调糊的内在逻辑：蛋黄软化、蛋清膨胀

面粉软化+增香+增附着力、淀粉脆化+增硬

硬糊：蛋清+油+凉水打匀，加大量淀粉、少量面粉搅匀，能均匀挂在手指上即可

软糊：两个蛋黄+一个全蛋+适量凉水打匀，加大量面粉+少量淀粉搅匀

6.茄盒夹肉馅均匀蘸面粉

7.起油锅，七成热（170℃左右），茄子裹糊，逐个放入中间间隔时间稍长一点

避免油温下降过快，不然会很油

总共炸5分钟左右，捞出即可