潘娜朵妮 panettone

十五世纪，意大利米兰的贵族菲儿科纳 falconer 爱上了面包师傅托尼 Toni的女儿 安达姬萨 adalgisa 。然后骗老板说自己热爱做面包，混到他们家去做学徒。（不愧是意大利贵族，中国的话会直接抢亲吧）他把面粉 老面 葡萄干 蜜渍柠檬和橘皮丁混在一起，乱打一通。他也不会滚圆整形，就直接把一坨坨面团丢到圆柱形的模具里，放进烤箱烤。。

结果这个面包大卖。。。（很可能一开始是小菲自掏腰包，让家人买了他的杰作。）大家也不知道这个面包叫什么名字。只是流传toni家有一种很好吃的面包。Toni家的面包。 pan de toni.流传至今就变成了潘娜朵妮 panettone。。

后来米兰公爵鲁多维科 ludovico被他们的爱情感动，特别允许他们的贵族和平民的婚姻，（明媒正娶 是真爱。）达。芬奇也参加了他们的婚礼。。

后来潘娜朵妮面包成为了米兰地区的特产。每年圣诞节的时候行销全世界。历经数百年，传到了现在。

做法：

高筋粉   282 g   50.63%

杜兰麦粉 275 g  49.37%

糖             60  g  10.77%

鲜奶        250 g   44.88%

蛋黄          72 g   12.93%

酵母            3  g    0.54%

盐               11 g    1.97%

杏桃干       100 g   17.95%

蔓越莓       75   g    13.46%

橘皮丁        200 g    35.91%

老面            315 g    56.55% 【粉水比 2:1】

打成团 直接分割300g的团 整形成圆形，放入纸模，进入5度冰箱冷藏一晚，12小时。取出后，发酵箱25度发酵3小时，刷蛋液入烤箱。上火140度，下火180度，烤约30分钟出炉。即可。