你见过用肥肉酿酒吗？

你见过用肥肉酿酒吗？

传闻玉冰烧以前是泡死人，但这纯属谣传。石湾玉冰烧作为广东名酒，跟死人是一点关系都没有的，而是加的肥猪肉，按理说，酿酒都是用粮食做原料的，肥猪肉酿酒还真是第一次听说。

玉冰烧是中国白酒十二种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品。其实最开始的玉冰烧，在酿造过程中，并没有加入肥猪肉，这导致了玉冰烧酒质浑浊，口感并不是很好。后来酿造人发现在酒水酿造过程中，加入肥猪肉浸泡一年后，酿出的酒水不仅酒体十分纯净，而且口感也好了很多，甚至在酒水中还能品到淡淡的肉香味。

玉冰烧的酿酒工艺跟一般白酒差不多，与众不同的就是加了肥肉进行陈酿。还一定是要全肥的肥猪肉，厚厚的脂肪才是酿酒的好辅料。添加猪肉浸泡之后，能够让酒液绵甜柔和，酒体甘冽丰满，酒液清澈，不再混浊。这主要是因为猪肉能够吸附杂质，能和酒液融合形成独特酒香，并醇化酒体，起到熟成的作用，而且浸泡的越久，酒香越浓郁，每一块猪肉一般可以用很多年。其实以前叫肉冰烧，由于加入的肥猪肉看起来晶莹剔透，跟玉似的，在粤语上“肉”又与“玉”同音，所以在1895年，就将肉字改为“玉”，变成了如今的玉冰烧，一字之差天壤之别，但也留下了玉冰烧以前是泡死人的传说，实际完全是误传，真正浸泡的是猪肥肉。

玉冰烧的虽然是以肥猪肉入曲，但是丝毫的不腻人，酒体玉洁冰清，滋味醇和，醇香甘冽，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。

玉冰烧，在全国都是非常有名，是公认的鼓香型代表，但是却不受外地人的欢迎，认可度并不是很高。

当然主要是因为广东人的口味比较清淡。玉冰烧因为加入了肥猪肉酿酒，所以会有一点点脂肪的味道，如果搭配油腻的食物，口感会很“腻人”，只有搭配清淡的食物，才不会腻人。并且一般广东人喝玉冰烧夏天会冰镇，在冬天则是加热，而其他地区则是开盖直饮。另外在其他省份，玉冰烧的“假酒”比较多，毕竟白酒的利润是难以想象的。

玉冰烧最大的特色就是以肥猪肉入曲，不过虽然说是特色，但是也导致了很多酒友因为肥猪肉被劝退，然而事实上，如果玉冰烧喝得习惯的话，还真挺好喝的。