地道湘：复合调味料的定义及发展（二）

二、中国复合调味料行业发展历程

（1）1990年以前——起步阶段

中国复合调味料实现批量工业化生产是在上世纪30年代至上世纪70年代之间，但当时还没有采用“复合调味料”作为专用产品名词。中国正式采用“复合调味料”专用名词是从20世纪80年代初开始。1982年至1983年期间，天津市调味品研究所开发了专供烹调中式菜肴的“八菜一汤”复合调味料（清炒虾仁调料、咖喱鸡丁调料、酱爆肉丁调料、虾籽豆腐调料、糖醋鱼调料、鱼香肉丝调料、番茄肉片调料、辣子鸡丁调料、酸辣汤调料），

并开始使用“复合调味料”的专用产品名称。1987年，中国食品工业协会正式制定了《调味品名词术语（ZB X 66005-1987）》标准，对复合调味料专用名词、术语及定义标准进行规定。20世纪80年代中后期，中国拥有自主研发和生产技术的肉骨膏粉生产企业如雨后春笋般出现。这一系列借助美拉德反应和酶解技术生产的产品，具有浑厚的肉香和烤香，备受消费者青睐

（2）1990-1999年——快速发展阶段

1990年以后，在各种新政策及生产技术不断提高的推动下，中国复合调味料行业进入了快速发展阶段。90年代初复合调味料在技术上实现了酵母抽提物、肉类抽提物等高档天然调味基料的国产化，为复合调味料提供了的原料选择空间，促使复合调味料种类日渐丰富，出现了特鲜味精、甜味剂、酵母提取物及食用香精香料等新颖调味品。同时，国际复合调味料企业也开始进入中国，这虽然对中国本土复合调味料企业的发展造成较大的冲击，但国际复合调味料资本不仅带来了巨额的资金，还给中国复合调味料行业带来了先进的管理方式和营销思路、新颖的产品以及超前的消费理念，极大地促进中国复合调味料的消费升级和行业的快速发展。

（3）2000年以来高速发展阶段

2007年，中国食品工业协会发布了《调味品分类（GB/T20903—2007）》，对复合调味料重新做了定义和分类，极大地促进了中国复合调味料行业的发展。2007年，中国发酵制品和调味品企业已实现总产值914亿元，其中复合调味料的增长率高达20%，是所有调味品中增长最迅速的一类。与此同时，中国也涌现出了一批调味品知名企业，如佛山海天调味有限公司、上海太太乐食品有限公司、广东佳隆食品股份有限公司、河南王守义十三香集团、山西水塔公司等。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，专注湘味复合调味料十余年，主攻研发的老卤金汤，经过不断升级换代，从一代卤药到二代卤膏、最终升级为3.0时代特色老卤金汤，饱含28种材料萃取，经过6小时熬制，4重工艺制作，技术为全国首创。