关于异尖线虫和刺身的一点点浅薄认识和推荐

异尖线虫可不小，而且一般集中在野生鱼内脏，尤其是肝上，一圈圈盘着的淡透明的小白环就是异尖线虫。 没见过的可以搜一下看看。 这虫野生鱼检出率确实高，杀野生海鱼开肚去内脏时如果没见到它，都得暗叹一声这条鱼真幸运。 不过也不用担心，发现它把内脏扔了就行了。异尖线虫一般不跑进鱼肉，真非常倒霉的在鱼肉里发现了它，以它的大小肉眼也能看到，尤其是活的话它还会动。而且它跑肉里也一般也不只跑进去一条，而是一堆。 另外一般刺身的切片厚度也不会在切时错过看不见它。 除非你抱着一大块鱼直接啃，还不细嚼就吞，而且这虫此时还得活着且没被你嚼烂。 所以这虫感染率在中国并不高，野生鱼刺身想吃可以吃。不用太害怕，另外吃时鱼片切薄一点，眼睛看仔细一点。基本你就跟异尖线虫无缘了。 当然得说明一点，吃野生鱼刺身一定吃相对较知名的野生鱼，就是吃那些有一定捕获量，其他人也吃的品种。。千万别乱吃稀奇古怪品种的野生鱼。 如果吃前不认识这种鱼，最好请教一下再吃，或者知道鱼名字的话上B站搜一下，也可以问下相关的B站大佬们。 其他的海洋寄生虫知名度和遇到的概率在我国比异尖线虫差很多，可以不用太在意，对付方法参考异尖线虫。 至于养殖海鱼，感染异尖线虫的概率很低很低。基本上内脏都很干净。 所以养殖鱼放心吃刺身，只是风味上某些品种的养殖鱼比野生的有差距。 但是非刺身爱好者，，，别说比较同一种野生鱼和养殖鱼，就是吃遍大部分不同品种野生鱼，尤其是白身鱼(就是肉是白色或透明色的鱼) 都会感觉味道差不多，区别不大。 当然就算对很多爱好者，不少海鱼生吃口感也确实差距不大。 所以小白和普通爱好者我就建议只吃三文鱼和蓝鳍金枪鱼就行了。 味道和样子都相对有特色，也容易接受。 三文鱼都是养殖的，(挪威，丹麦，新西兰，国产的都可以吃)。。有条件的买整条自己切，首推丹麦法罗和新西兰帝王鲑。 买不了整条的，那就买挪威的，因为买法罗和帝王鲑容易被骗，拿挪威的冒充。。不如直接买挪威的，还是那句话，对一般食客口感差距很小或者≈没差距。 也不用追求较贵的鱼腩，买中段鱼背就行，较便宜。 当然有鱼背鱼腩连一起卖的更好，同时品尝两个部位。 而蓝鳍金枪鱼有养的有野生的，冰鲜的没必要，吃超低温冻的就行，大腹中腹吃不起。 吃赤身就行，很有风味，我就认为比大中腹好吃。 如果实在还想尝尝其他鱼刺身，像真鲷，金头鲷，海鲡，章红，青花鱼等这些相对常见的。 贵点的如日本正关进口的大竹荚，小竹荚，金目鲷，鰤鱼等也都可以尝试。 或者直接找个人均700~1500之间的板前日料店去吃一顿。 基本就能尝个遍了，而且吃过后你可能会觉得，这些鱼有不少还不如三文鱼和蓝鳍金枪鱼好吃[喜极而泣] 不过对于小白和普通刺身爱好者。 虾蟹类刺身我还是得推荐推荐的， 贵价的虾类如高级自助餐常客:新西兰海鳌虾，加拿大牡丹虾，国产红魔虾。 蟹类如:帝王蟹，松叶蟹(板蟹) 稍便宜些的如:国产海鳌虾，樱花虾。俄罗斯牡丹虾。 龙虾类刺身首推小青龙(波纹龙虾)，原因就一个词，物美价廉。 其次推玫瑰龙，法国蓝龙虾(蓝波龙)。也相对便宜，但斤价超300就不建议了。至于澳龙(纽龙)则太贵了，非宴请不建议。 它们的刺身比很多鱼好吃多了，真想吃鲜甜的口感，还是得看虾蟹。 鱼类还是得更多靠酱油和山葵芥末衬托。