v我50，这个烤鸭你先吃(成本15元)

《烤鸭》

【器具】烤炉、烤鸭的夹子、木炭

【食材】5只白条鸭/樱桃谷鸭、熟芝麻

【料汤】2000克水、香料

【香料】丁香3克、草果8克、白芷8克、八角20克、香茅叶3克、香叶4克、桂皮15克、甘草8克、山奈8克、红花椒15克

【粉料】味精60克、盐180克、鸡精30克、冰糖130克、1000克水、啤酒1000克、大量生抽

【重要】花雕酒30克、玫瑰露酒30克、洋葱、生姜、大红浙醋

【烫皮水】麦芽糖230克、1610－1840克开水

1.处理鸭子，放清水里浸泡

2.大火把料头煮开，烧开后转小火煮10分钟，倒入粉料煮到融化，加入水、啤酒、生抽

3.每只烤鸭加2克食品添加剂

4.等汤冷却，下入鸭子，用竹篾、碗把鸭子往里压 加水、花雕酒、玫瑰露酒、洋葱、生姜，泡12小时

5.夹鸭子

晾干＋风干

6.烫皮水：麦芽糖搅到完全融化＋烧开水

7.

浇开水2－3遍 ②挂糖水 ③晾凉

8.烤炉底部中间放入木炭，加入一圈水

9.开风门，空烧1小时到200℃

10.开盖，加炭，降低到160℃ 放入鸭

11.盖锅盖，关风门，烤20分钟

12.用风门把温度控制在200℃

13.斩鸭

14.撒熟芝麻