家常牛肉做法，比吃猪肉更健康
土豆炖牛肉
材料：
牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花
做法：
1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮至变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，直至土豆变软。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
2
酱牛肉
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，放入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料理锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
3
清炖牛肉
材料
料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量
做法
1.牛肉洗净，切块，放沸水中焯烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；
2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
4
清蒸红烧牛肉
主料：牛肉500克
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法：
1）牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2）在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角
3）最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
5
西红柿牛肉汤
材料
带筋牛肉，西红柿2个，土豆2个，葱25克，姜15克，香菜10克，大料2小块，花椒3、4粒，桂皮1克，料酒2勺，白糖3勺，盐4勺
做法
1.牛肉按照纹理切成小块，洗净
2.锅里放入水，烧开，把牛肉焯一下，不要盖章，去沫
3.这道汤我用铝锅熬，不用炒菜的黑锅做
4.把焯好的肉放入铝锅中，除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进
5.倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些。（我放了三个核桃据说牛肉容易烂）
6.调小火慢慢炖一个小时左右。
7.尝一下肉质软了，汤也熬出了油星儿。关键处在此
8.把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边
9.这时再往锅里放盐，目的是让牛肉入味，根据个人口感，我一般口中会多放些盐
10.继续小火炖半个小时。
11.汤沸腾之即。把切好的西红柿倒入锅里，接着熬到汤变红，再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了！
14.出锅后撒把翠绿的香菜。
6
蚝油牛肉
蚝香四溢的牛肉嫩滑，鲜咸中又略带一分甜意，特别的下饭诱人。
用料
牛里脊 200g
草菇 50g
蚝油 10g
老抽 4ml
生抽 3ml
鸡精 1g
糖 3g
白胡椒粉 1g
香油 适量
葱 10g
姜 5g
蛋液 少量
水淀粉 3g
食用油 适量
芥兰 少许
干生粉 5g
做法步骤：
1、将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。
2、锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。
3、锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。
4、之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。
5、改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。
小贴士
1.切片的时候要竖直牛肉的纤维来切。
2.滑炒的时候要注意火候的掌握，最好油量能够稍微大一些，油温稍高，动作要快、味道要准。油量如果过少，那么牛肉很难被完全化开，而油温稍高则是为了缩短牛肉片成熟的时间，保证嫩度和水分。
7
小炒牛肉
1香菜去叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2牛里脊中间切开，顶刀切0.5厘米薄片。
3葱姜蒜切片，小米椒切丁 。
4把切好的牛里脊洗干净去血水，放入碗中。然后加入老抽、盐、料酒（10g），搅拌均匀；再放鸡蛋清淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。
5锅内放油，大火烧热，放入腌好的牛里脊，熟后捞出放入漏勺中留用。
6热锅倒油，用葱姜蒜爆锅。
7再放入小米椒、耗油、白糖小火煸炒。
8然后加入牛里脊一起翻炒，最后放入香菜梗和料酒，大火翻炒几次即可出锅。
8
黄瓜炒牛肉
【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克
【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【制作方法】:
1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。
2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。
3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
9
青椒牛肉丝
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：
1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
