【家庭厨艺基础系列：调料部分（4）其他调料】

一、醋

1.香醋：一个字，香！高温香味易流失，不适合用来做菜，适合做蘸料。

2.陈醋：颜色深，耐高温，可以用来炒菜。

3.米醋：可以做蘸料，也可以直接吃。颜色很浅，几乎可以忽略不计。

4.白醋：除了酸味，没什么特点

5.大红浙醋：可用来做脆皮水

家庭建议：9度米醋、香醋、陈醋

二、咖喱

咖喱酱、块、粉。粉和酱是配置好的香料，无咸淡味道。咖喱块有咸淡味道和增稠成分。咖喱可加椰浆或稀奶油让味道柔和。

三、各种酱，发酵酱都需高温加热激发香味，但同时注意不要糊底。

四、泡椒，泡椒可以炒出红油用来上色，也可以作为下饭小菜直接食用。

五、豆豉，发酵而成，与黄豆酱、酿造酱油同源，需要煸炒出香味。豆豉和红油豆瓣、泡椒一样，剁碎后味道颜色更浓郁。