传承老饭骨二伯的宫保鸡丁，麻辣鲜香脆，就是这个味儿

宫保汁：酱油50克、葱姜水15克、米醋40克、干淀粉8克、糖40克、盐3克、料酒40克，颜色太浅，可以加少许老抽调调色。

鸡腿肉去骨，切成1.5厘米的方丁，不能切太小。放入5克的盐、胡椒粉少许，料酒10克，3克葱油，葱姜水20克，半个鸡蛋清（不能先放入），少许干淀粉锁住水分，再倒入少许花椒油，腌制10分钟。

炸花生米（无皮）要低油温浸炸，炸至花生米浮于油表面，即可出锅。也可以用酒鬼花生米剔除上面的盐分以及其中辣椒等废料。

另起锅加入花椒油为底油，油烧热，下入鸡丁，卧油烧至鸡丁定型，直到鸡丁变成白色，七成熟，倒入干辣椒翻炒均匀，再放入少许蒜片、姜片、葱白段，适量辣椒面，翻炒均匀，再倒入宫保汁，翻炒均匀挂糊，最后放入脆花生，翻炒均匀出锅。