年夜饭的酱五花肉，老师傅分享详细配方，做酸菜扣肉味道就是正宗

酱方子肉

材料：五花肉（5~6斤、4块）

葱50克、姜25克、花椒4克大料4朵、

桂皮4克、香叶10片、小茴香5克、

二合一酱油(配制见正文)、老抽、盐

00:25 肉皮擦干，用丁烷喷枪烤黑

00:36 放入热水烫一下，加凉水，用钢丝球刷干净

02:25 刷好的肉用水冲净

02:53 姜拍一下，拍松，葱切签子葱

03:12 肉凉水下锅煮，开锅再煮15分钟

03:53 肉捞出不用洗，直接放进砂锅，加5斤水

04:11 香料用热水清洗，捞出装料袋系紧

04:36 料袋进砂锅埋在肉下，加热至开锅

04:48 开锅后加入老抽(5斤水1两老抽)

05:39 加二合一酱油(生抽50克、大豆酱油50克)

05:55 加盐50克

06:06 开锅70分钟即可

09:26 肉泡在汤里，随吃随取

09:32 如果时间长(超出3天)，装塑料袋冷冻

酱方子肉蒸酸菜

材料：方子肉、葱姜蒜末、

粉条、酸菜丝、味精

06:30 拿出一块肉晾凉，切大片摆入碗中

06:52 撒葱姜末放入泡好的粉条，洒酱油20克

07:04 酸菜洗净切丝入碗轻压，撒葱姜蒜末

07:38 煮肉的原汤100克加一点味精倒入酸菜碗

08:05 汁半碗多一点，上锅，开圆汽蒸20分钟

10:39 蒸好后出锅，扣深盘翻个儿点缀香菜

熟五花肉炒青椒

材料：方子肉片、青椒、葱姜末、

酱油、料酒、水淀粉

08:19 青椒去根，核怼进去，攥碎掰核桃块

08:46 五花肉切片(三角形、柳叶形、长方形均可)

08:52 肉片5~7毫米厚，怕崩油把皮撕掉

09:38 油烧热下葱姜末炒香，下五花肉

09:50 下入青椒煸炒，加酱油、料酒煸炒几下

10:09 原汤75克入锅

10:18 勾雨淋芡出锅

方子肉酱料比例见图：