为什么我的手冲咖啡没有油脂？

我们经常会发现，咖啡厅制作的浓缩咖啡里，常常会有一层油脂，可是自己做的手冲咖啡里却从没有见过这层油脂呢。 咖啡油脂的英文是是Crema，这个翻译成油脂其实有些误导人，因为我们说油脂就很容易认为是咖啡豆自带的一层油。所以就以为冲咖啡粉的时候，这个油脂也应该出现。 事实上，咖啡油脂是冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合，在压力的作用下形成的一层泡沫。 因为二氧化碳是微溶于水的，而增压可以加大二氧化碳的溶解（苏打水的制作就是通过加压，把二氧化碳溶解在水里）。 咖啡的萃取也是类似的原理，热水在穿过咖啡粉的同时施加了压力，咖啡里面便会溶解更多的二氧化碳。等到萃取结束，咖啡又处在常温常压的环境，原本溶解在水里的二氧化碳开始逐渐释放，就形成了这层气泡。 而我们自己制作的手冲咖啡，咖啡粉里面的气泡依然会出现，但是由于没有向下压力的帮助，二氧化碳就向上释放走了。这也是我们为什么做手冲咖啡需要闷蒸，其实就是释放二氧化碳的过程。 所以说，一杯咖啡想要做出油脂，一定是要有压力的。像手冲咖啡，这种没有压力萃取的制作方式，是不会有油脂的。

最后总结一下就是，咖啡油脂并不是咖啡豆自带的天然出现在咖啡中的油，而更多是空气与咖啡中的可溶性脂肪及压力萃取共同作用的结果。 你喜欢喝带油脂的咖啡还是手冲的无🫧的那种呢？