素菜炒法技巧，，“万能公式”！！高能干货总结！！！

大火炒脆 小火炒软出水

1.叶菜类

水多 大火炒 大火至蔬菜焉

2.蒜薹 四季豆之类含水少的

大火翻炒 加水锅边淋入

或者小火干煸 隔一会翻一次

（茄子因为吸油 所以先泡水 ）