大家好，我是膳小二，燕窝的鉴别一直都是新手小白的必备攻略，好的燕窝都有什么特征呢？如何一眼看出那就是假的燕窝呢？这些应该都是新手小白必问的，那么今天膳小二就来大家分享一些百试百灵的燕窝鉴别方法，感兴趣的小伙伴还不赶紧收藏起来~

燕窝快问快答

1、好的燕窝的特征∶

燕盏呈不规则的半月形，凹陷成兜状；外面白色或黄白色，黏液凝成层，排较整齐，较隆起面细致呈波状。质硬而脆，断面似角质样。

品质以燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好。燕盏肉薄不经炖者为次；又燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更次。燕球（又叫燕饼）是边角碎块泡发后，加工制成。

2. 漂白燕窝的鉴别方法∶

将经过漂白的燕窝只要喷点水，问下看有没有药水味、或刺鼻的味道即可分辨，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

3. 涂胶燕窝的鉴别方法∶

将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受黏性，有时会嗅到化学药品味道。

4. 什么燕窝易化水∶

药水燕窝、漂白燕窝易化水

还有一些产地燕窝，因过早采摘，那些新燕有的也易化水。

纯手工燕窝泡发率高，不易化水，且固形物含量高。

还有一种情况，就是市面上一些即食、鲜炖的燕窝，会采用的方法，就是“蒸发”。为了让燕窝看起来拉丝效果好，不容易化水，而将燕窝先进行干蒸，但这样会破坏燕窝的活性与营养。

5. 辨别刷胶燕窝∶

刷胶燕窝主要是为了增重。

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标∶产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、采摘时间。

燕窝的加工流程：

从墙上采摘下来原材料→分类原材料→初步清洁和修剪→将燕窝喷湿→挑毛→风干→检验检疫。

燕窝的造假手法

1. 漂白

漂白的原因很简单，就是想减少人工成本。纯手工挑毛都是要一点一点地挑，而漂白是可以一批一批地上药水的。

漂白的对象都是中毛或者是重毛毛燕或者是比较糟糕恶劣的不能作为原聊的草燕等。

漂白胶的鉴别手法：

（1）要当心一点杂质都看不到的燕窝。因为如果是纯手工挑毛的燕窝，是不可能一点杂质都不含的，纯手工的东西不可能百分百地完美，更何况一盏燕窝上的杂质少说也有上万根，怎么可能完全挑干净，一点杂质都不含呢。就算是干净度95%的燕盏，也还是会在燕丝肉缝里带有一些小杂质的，特别是底座这一原本含杂质就很多的位置，细心观察的话是可以看得出来的。尤其是在泡发以后也会发现原本很干净的燕窝泡散开来以后，会有一些小杂质慢慢浮现。严重漂白的燕窝是一点杂质都看不到，因为化学药剂将其中的小细毛都漂成了和燕盏相近的颜色。

（2）就是漂白燕窝当中会含有一些咖啡色的细毛。

（3）漂白以后的燕窝泡发后，燕丝会呈现白色或者乳白色（区别于纯燕窝泡发以后的半透明感）。

（4）漂白燕窝一般不是很耐炖。这里要说下，燕窝耐炖不耐炖不是判断燕窝是否漂白的绝对标准啊，就算是纯燕窝，也会有耐炖和不耐炖区别的：新鲜燕窝不耐炖，洞燕就耐炖，要结合具体情况来看的。

2、刷胶

刷胶就是在燕窝的裂缝上涂上胶，这样的燕窝整盏上没有一丝缝隙，看上去饱满有型。

刷胶最主要的目的就是增重，从而获得价格空间，刷胶的危害就是：你不知道上面刷的是什么胶，可能是无害的蛋清浆糊，但也可能是成分不明的胶。

刷胶的鉴别手法：

刷胶燕窝的一大特点就是燕丝模糊，裂缝不清晰。而一般推密处理的燕窝基本不太会留下很明显的缝隙，但推密的燕窝一般盏身会变薄，所以如果是密盏，盏身轻薄的是正常的，而又密又厚的就不正常。刷胶燕窝的骨质感都比较差，表面会有像胶水一样不自然地反光

3、补碎

挑毛的过程中，不可避免会有些燕碎随燕毛脱落，尤其是燕窝底座含毛量过多，工人在挑毛的时候会把底座拆开来，干净后再利用燕窝自身的粘性将囊丝部分粘上去，这些燕碎在经过处理之后可以利用燕窝自身的粘性被重新粘回燕盏底座。

正常的补碎合理降低燕窝损耗，并且不会影响燕窝的营养价值。但市场上很多燕窝所补的“碎”是从低质廉价的草燕中，分离出所谓的燕碎，再用食用胶刷在燕窝的内兜和底座，厚厚实实，增重不少。同样大小的补碎的燕窝和天然燕窝比起来，重量要多出10-20%。这些补上去的碎不但营养价值低，而且其中的化学残留也会对人体造成负面的影响。

补碎的鉴别手法：

不同于纯天然燕窝底座的蓬松自然，补碎的燕窝的底座往往很厚实，燕丝往往是一片一片地捏在底座上的，看上去非常不自然。我们可以通过观察燕窝的底座厚实度和通透来进行鉴别

后语

大家好，我是膳小二，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！