轻松搞定一顿早餐！地道的扬州包子，在家就能热腾腾地吃上了~

清代美食家袁枚在《随园食单》中这样写道：「扬州发酵面最佳手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高」扬州位于长江南北之间的地理位置其面点结合了南北两方各自的特点而自成一派

既有北方面点的咬劲

又有南方面点的暄软

图源：视觉中国

扬州包子在上海也颇受欢迎小编每次路过某扬州餐厅都能看到买菜包的顾客排成长队

今晚7点《疯狂食验室》就要为大家带来扬州本地知名餐厅「东园」的包子组合喜欢吃扬州包子的朋友千万别错过哦

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一只精益求精的扬州包子

东园是一家扬州本地的连锁餐饮店仅在扬州就有近70家门店是扬州时下最热门的餐饮店之一其中它家的各色包子常年排在热门点单排行榜前列

为了让大家能更方便地吃到

正宗的扬州包子

这几年「东园」也开始做速冻包子

不过尽管选择了机械化批量生产

「东园」对品质的要求并没有放松

不仅在食材选用上精益求精

配伍比例上反复测试

在包制的手法上也尽量向手工靠拢

在扬州非物质文化遗产

扬州三把刀烹饪技艺传承人方志荣指导下

品牌和生产线制造商反复沟通

用了整整一年的时间去设计流水线

让机器也能像手工一样

漂亮地包出24道褶

并在中间留下一个规整的气孔

可以说「东园」的这款包子

既用标准化的工业生产

保证了每一个包子都能品质如一

又通过仿手工的流水线设计

保留住了扬州包子的「灵魂」

就像前文说的，扬州面点的特色

就是有嚼劲的同时又暄软

这款「东园」的包子就做到了这点

面粉选用的是「中粮」品牌的

包子皮吃起来麦香十足

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  菜包  

速冻包子复蒸后菜叶依旧碧绿水灵听起来有一些不可思议不过这并不是用了什么添加剂而是依靠选料和先进的冷冻技术

方师傅说工厂制作菜包
用的是新鲜的「塌塌菜」
这种青菜菜叶的比例比较高颜色也比较鲜亮
「塌塌菜」焯水后要迅速降温再杀掉一部分水分杀水分的度一定要把握好太多则干，太少则会影响整个包子的口感
▼  肉包  

制作肉包同样选用的是新鲜猪肉

绝不用冷冻肉

肉馅吃起来新鲜，毫无异味

肉包的灵魂在于咬开后的一汪汁水

现在很多店家为了方便

会用「打水馅」来制造汤汁

而「东园」则还是采用

传统、繁琐的皮冻来制造汤汁

与之相应的是味道也会更醇厚

制作好的肉包会立刻进人

-43-45℃ 的急速冷冻仓库进行冷冻

包子立即会进入锁鲜状态

以保证大家复蒸的时候依旧能吃到汤汁

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  豆沙包  

豆沙包的馅料用的是

厂家自己做的「红豆洗沙」

将蒸好的红豆放在纱笼上

反复拿水「擦洗」

最后红豆沙沉淀在水底

而红豆壳留在了纱笼上

这样制成的红豆沙细腻绵软

口感会更好

软软的红豆馅里点缀了金桔颗粒金桔浓郁的香味给馅料增加了一抹惊喜
也解掉了豆沙甜腻