做咖啡农是种怎样的体验？来看看这个Vlog

作者：Rekey

今年2月，云南咖啡采收期，我们深入普洱、保山两个产区，体验一次咖啡农这个职业。

进入咖啡产区，首先跨过一道“门槛”。成熟饱满的咖啡鲜果都藏在远离城市的山区里，进入先要体验3~4小时、左摇右晃，上下颠簸的车程

首先去的是纬度较低的普洱，正值咖啡采收期。拜访位于1700米的咖啡处理场，咖啡农正在处理咖啡。一般来说，云南咖啡鲜果的糖度在18°Bx左右。而这里的鲜果糖度去到20~22°Bx，最高能到达30°Bx

10天之后，纬度高一些的保山产区也到了采收期。于是我们驱车前往保山的咖啡处理场，第一次处理咖啡。

处理咖啡的过程中，切实体验咖啡农的日常：设计咖啡加工方案，然后执行。设定加工方案、挑选鲜果、手捣去皮等等，当双手接触到鲜果，才发现3行短短的处理法文字包含了许多汗水和辛勤。

当繁星高挂，咖啡农的工作才刚刚开始。占地约1000平方米晒场铺满鲜果，如果老天赏脸，就能连续晾晒几天；如果风雨将至，这满场咖啡鲜果要在最短时间装袋完毕，以免被打湿影响风味和品质

晚上11点灯火通明，正是咖啡农赶在下雨前把满场的咖啡果加急装袋。在“看天吃饭”的加工期间，形成了每小时浏览天气预报和云雨图的习惯，还跟当地的咖啡农学会了“看云识雨”和风向辨识的技能

除了看云，我们也看咖啡果。同样是咖啡红果，其中也有分半熟果、全熟果、过熟果。相比起半熟果，全熟果甜度更高，更活泼明亮的酸质，处理后也呈现更高层次的风味。因此我们在做印格批次的鲜果，使用全熟果进行加工。

这趟云南之旅我们做了10个实验批次，最终量产了其中的1个批次。它是分阶段的厌氧日晒，通过有氧与厌氧的交换发酵，细细拿捏咖啡果的发酵程度。

长时间厌氧发酵赋予豆子强劲的酒感和香料，但也容易令豆子出现过于强劲的风味。我们设计一种厌氧与有氧结合的三阶段厌氧发酵处理法，在保持适度发酵感的同时，提高甜感、干净度高，呈现更多的水果香气。最终形成了今年8月上新的印格定制云南咖啡。

这支豆子以全熟果作为基底，名字以云雾缭绕的云南高山和这段云雨相伴的咖啡之旅为灵感，成为2022年8月上新的：印格定制 · 云思雾雨咖啡↓↓↓

云思雾雨

来自：中国 云南 保山产区 1500米

豆子信息：三阶段厌氧发酵日晒 全红果 卡蒂姆

处理细节

全红果采摘。第1阶段厌氧发酵5天，后晾晒3天，每两小时翻动一次。第2阶段厌氧发酵9天，后晾晒7天，每两小时翻动一次。第3阶段厌氧发酵5天，后晾晒3天，每两小时翻动一次。3次厌氧发酵及晾晒后，带壳静置15天。脱壳、机选、人工挑选

这是我们第一次以亲手处理的方式，生产印格定制生豆。而在整趟旅程中，我们也更了解咖啡种植，更明白咖啡处理：在看天吃饭的挑战中，为大家呈现一支更美味的咖啡

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