茶多酚与红、绿茶

茶多酚存在于植物细胞的液泡中，若将茶树叶经过揉捻、发酵，多酚类物质会与液泡外的酚氧化酶充分接触氧化，茶叶变为红褐色，即为红茶。若茶树叶采摘后直接高温杀青、使酚氧化酶失活，茶叶还保持绿色，即为绿茶。芽叶细嫩的优质绿茶，一般用80°左右的水冲泡，水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。红茶的浸泡要用90～100°的沸水冲泡，水温过低，有效成分析出少，茶味淡。