小葱日食记——豆汁：属于老北京的特殊味道！

　　豆汁是老北京独具特色的传统小吃，豆汁是以绿豆为原料，具有养胃、解毒、清火的功效，今儿，小葱就和大家一起解密这个具有 地方特色的美食！

　　豆汁的历史由来：

　　豆汁历史悠久，早在辽、宋时就是民间食物。

　　传说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”；一个放“小焦圈”的油炸果。

　　案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”

　　提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。

　　豆汁的家常做法：

　　原料：绿豆、白矾、小米面、细粉条、羊尾油

　　具体步骤：

　　1、将绿豆洗净，泡胀后捞出，再洗一遍，勾兑清水，爆磨磨制成浆。

　　2、将磨好的浆汁放人缸中，加白矾、清水少许，搅拌均匀；静止20分钟后，将清水淘出，中间的一层便是豆汁，底层是精淀粉。

　　3、对豆汁进行发醉处理，然后入锅加水熬制。

　　4、熬豆汁前先用羊尾油或肉丝烹锅，倒人豆汁后，加入小米面和细粉条。吃时，佐以各种咸辣小菜、烧饼、油条等。

　　们说，豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档，1997年8月份护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”，中华美食文化源远流长，听小葱每天给你解密！