年夜饭名菜干烧鱼，怎么做才能去腥增香？教你正宗做法，酥香味足

主料：海鱼

配料：葱、姜、花椒、肥瘦肉、干辣椒、榨菜、胡萝卜、

调料：盐、酱油、料酒、郫县酱、黄酒、生抽、白糖、

选料可以选海鱼、淡水鲈、桂鱼、鲤鱼、草鱼。

特色：鱼肉是枣红色，咸鲜辣甜。

1、处理鱼

2、腌鱼

葱姜丝装盆抓黏，给鱼鳃壳和腹部撒盐，攥出葱姜汁给鱼全身搓匀，来点料酒继续搓，加点酱油腌15分钟。

3、炸鱼

怕浪费油就用平底锅煎鱼，把鱼身上的葱姜清理干净，把鱼的水分擦干。六成半油温放入鱼，刚下锅不要动，炸2分钟晃下勺，用勺转一下鱼头，把鱼炸上色再翻面，把鱼捞出。

4、炒制

锅里留底油，放入15粒花椒，炸香捞出花椒，放入肥瘦肉炒至金黄色，放入葱姜和30克郫县酱和辣椒丁，炒出红油，放入榨菜丁，放入炸好的鱼，加入黄酒，加入少许生抽，加入一勺清水，加点白糖，把汁浇鱼身上，烧制10分钟后晃勺，开大火放入青豆和胡萝卜丁，把汤收干后挑出葱姜，最后加醋盖锅，再放入蒜丝出锅。