常见酸奶（与其他益生菌食品）菌种

首先，先给出国家标准对“4类酸奶”的规定：

酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

发酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳

除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

PS：我真替德氏乳杆菌保加利亚亚种感到尴尬，因为事实上，大部分市面上的配料表里，都是保加利亚乳杆菌，毕竟。。。省字数。

然后，就是包括4类酸奶与其他益生菌食品里那些“五花八门”的菌种了。这里主要进行列举，至于“功效”，只能说是见仁见智。。。

德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus）——很显然，各种酸奶都有。主要产乳酸。

嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）——不光是酸奶原料之一，奶酪里也有“它的身影”（酸奶里与前者“搭档”，奶酪里与凝乳酶搭档）。主要分解乳糖。

干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）——没错，就是X乐多（X力多、Xakult）里那个。做出来的酸奶或乳酸菌饮品都明显。。。发黄。

嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）与双歧杆菌属的成员基本上就是“发酵乳”中的常客。

双歧杆菌属：

两歧双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum)

青春双歧杆菌（Bifido. adolescentis)

婴儿双歧杆菌（Bifido.infantis）

短双歧杆菌（Bifido.breve）

长双歧杆菌（Bifido.longum）

乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）的三个亚种（X诺 与 X明如实）：

乳酸亚种（L.lactis subsp.lactis）

乳脂亚种（L.lactis subsp.cremoris）

双乙酰亚种

以下为不常见酸奶与益生菌食品部分菌种：

副干酪乳杆菌、植物乳杆菌（一说来源于。。。四川泡菜）、鼠李糖乳杆菌（鼠李糖C6H12O5，分子内氢氧比不是2比1）、肠膜明串珠菌肠膜亚种（见于开菲尔中——开尔菲的配方里是有酵母菌的，理论上，开菲尔不是“酸奶”，是“奶酒”）

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希望能给大家带来帮助。