不熟的刀豆会中毒？？

前几天看到一则新闻，浙江海宁的一名女子因为吃了一道普普通通的家常菜，就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状，住院检查后甚至出现了急性肾功能衰竭，到底是吃了什么菜出现了这种情况？

据悉，几天前，李阿姨自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到刀豆炒了一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是熟了，就端上了餐桌。李阿姨的老伴因为牙口不好，只吃了一两口，剩下的整盘刀豆，李阿姨一个人全部吃完了。到了晚上十点多，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。

那么，为什么吃不熟的刀豆会出现这种中毒的现象呢？

刀豆为刀豆属，因为其外形像刀，所以被取名“刀豆”，刀豆味道较为清淡，嚼起来有豆腥味，刀豆曾经在农村红极一时，常被用来腌制做成泡菜吃，腌制以后的刀豆，口感非常不错，很脆爽，比酸萝卜还要脆。并且它还很耐保存，放上几个月也不会坏。但是在近些年来爆出的刀豆中毒事件后，用它来做泡菜的人逐渐减少。

吃了没熟的刀豆可能会出现食物中毒，那是因为刀豆所含的毒性物质有两种，一种是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角表外皮中，容易在烹调加热后被破坏；一种是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发中毒的主要原因，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激效果，并对细胞有破坏和溶血效果，还会出现出血性炎症。刀豆加热不彻底时，所残留的毒素进入人体，会使人发生恶心，头晕，头痛，腹泻等中毒症状，严重甚至出现胸闷，出冷汗，心慌，胃部有灼烧感及四肢麻木等神经症状，甚至引发生命危险。但刀豆中含有的毒素，加热以后可以分解，因此在做食用此类食物时，一定要煮熟。

刀豆中含有的植物血球凝集，是一种糖类结合蛋白质，具有强力的促有丝分裂作用，有较好的促淋巴细胞转化反应的作用，虽然生吃可能会对人身体产生不良的反应，但在免疫学领域则拥有广泛的适用性，他是一种重要的生化和免疫研究试剂，能沉淀多种糖类，葡聚糖和果聚糖等很多其它多糖，以及免疫球蛋白和血型物质等多种糖蛋白，还沉淀肺炎球菌多糖，并能凝集多种红细胞。并且他能和很多细菌和动物细胞反应，能区分某些正常和肿瘤细胞，能促进细胞分裂（促有丝分裂作用）。

如果发生刀豆中毒的现象，可以使用的抢救方法有选择进行催吐，使残留的刀豆能从胃中排出，多喝水加速体内代谢，并让毒素从尿液中排出，在一些特别的情况下，还可以喝鲜牛奶来进行中和。如果出现恶心、呕吐和腹泻等，情况严重时患者可以在医生指导下进行洗胃，如果体温上升，可以服用一些抗生素，如诺氟沙星和左氧氟沙星等。患者平时饮食应清淡易消化，注意休息，避免食用刺激性食物，以免产生不良症状。

刀豆的主要烹饪方法有清炒、腌制、干煸以及炒肉片等等，如果在确保炒熟的前提下，那么这些做法的刀豆还是非常美味的。