冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，做冒菜，你得首先先学会炒底料

需要准备的食材

【主料】高汤10斤、香菇、金针菇、培根火锅丸子等

【辅料】高汤10斤、底料1.5斤、蒜末、香醋、葱花、香菜、芝麻

【底料】糍粑辣椒、酱料、香料粉

【料头】大葱60克、洋葱50克、姜片30克、香菜20克、菜籽油400克、牛油100克

【香料粉】八角15克、香叶5克、白蔻5克、山奈3克、香果5克、桂皮15克、陈皮5克、香茅草8克、小茴香8克、甘草5克、甘松5克、香草15克、丁香2个

【酱料】香料粉30克、红花椒8克、青花椒8克、醪糟10克、豆瓣酱80克、豆豉15克

【糍粑辣椒】比例如上图辣椒王10克、新一代辣子15克、二荆条辣椒20克、大蒜30克

【香料粉】比例如上图

1、熬制底料

①锅中加入400克菜籽油、100克牛油烧至牛油融化

②下入料头〈上图右侧比例〉，炸至干黄捞出料渣

③待油温晾一会，下入糍粑辣椒搅散小火慢熬至辣椒片浮起

④下入豆瓣、豆豉慢熬出香味〈上图左侧比例〉

⑤料粉和花椒中加入二锅头泡湿，倒入锅中搅匀后关火，加入冰糖粉和醪糟搅匀即可

小贴士：出锅的底料焖一夜口味更好

2、汤汁调味+出餐

①10斤高汤烧开，加入盐、味精、鸡精、1斤半底料煮开，下入配菜煮熟

②碗底加入蒜末、香醋、少许汤汁、配菜，撒上香菜、葱花芝麻即可