鲜奶雪芙面包，我也不知道我怎么会拍这么丑！不影响面包的口感就好～

本次使用烫种法，面包体非常柔软有弹性，我在每个小面团中间包了奶油地瓜馅，口感居然有小惊喜。松软面包+细腻清甜的地瓜馅，很不错哦

可以用自己喜欢的任何内馅，或不喜欢包馅可以不包

鲜奶雪芙面包（烫种）

以下可制作28*28*6cm方形烤盘一盘量

<烫种>

高筋粉：50g

细砂糖：5g

沸腾的水：50g

⚠️烫种会有剩余，因为量太少水温下降很快不好操作，这已经是最少量了

<主面团>

高筋粉：400g

盐：5g

细砂糖：40g

冰牛奶：255g

冰蛋液：40g

奶粉：25g

鲜酵母：12g（或干酵母4g）

无盐奶油：30g

烫种：60g

<奶油地瓜馅>

去皮蒸熟的地瓜：200g

无盐奶油：15g

糖粉：10g

<雪芙皮酱>

无盐奶油：30g

糖粉：15g

低筋粉：30g

牛奶（室温）：25g

表面刷蛋液：适量

1、先制作烫种

50g高筋粉+5g糖拌匀，加入50煮开的沸水，用刮刀快速拌匀，直至成团。将耐热保鲜膜直接贴在面团表面覆盖，防止水分流失，完全冷却后，密封放入冰箱冷藏一晚

2、制作地瓜馅

生地瓜去皮，蒸锅蒸至筷子一插即穿透的程度，倒入耐热大碗中

趁热加入切成小块的无盐奶油及糖粉，用耐热刮刀压成泥、拌匀，放至完全冷却备用

3、制作主面团

①面团材料（含烫种）使用后油法搅打至完全扩展阶段，面团终温24-26度

②28度发酵至2倍大，手指沾粉戳洞不回弹

③将面团分割成16等份，滚圆排气，室温松弛15分钟

④取一松弛完的面团拍扁，包入12g左右地瓜馅，底部收口捏紧放入烤盘

同样依次全部操作完成

⑤温度35度，湿度80%发酵约40分钟

⑥发酵间隙制作雪芙皮，室温软化的无盐奶油加入糖粉拌匀，再筛入低粉拌匀，最后加入室温牛奶拌匀，装入裱花袋备用

⑦发酵完成，表面刷蛋