吮指酱爆小龙虾

1. 菜场买的3斤青壳小龙虾，壳薄钳小，关键价格便宜，性价比高。刷洗干净。没有去腮和虾线，个人感觉去了后，烧出来的虾肉略嫌松散。所以就不处理了。还是活虾下锅烧出来的口感比较紧致。

2.锅内倒入油，烧热，炸虾。爆香。一定要炸出虾的香味。

3.炸好的虾。

4.锅内留底油，放各种配料炒香：葱姜蒜末、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮、草果。

5.加一勺豆瓣酱炒出红油。

6.放入小龙虾，翻炒均匀后沿锅边倒入黄酒。

7.加入10克盐、2勺生抽、2勺老抽、20克糖，糖可以多一点，起酱香。加开水没过虾，不用盖锅盖，大火烧15至20分钟。

8.酱爆小龙虾大功告成。味道非常好！