专业贴秋膘|第3集【肘花奶汤白菜】，天冷了添衣，秋凉了贴膘。

【肘子奶汤白菜】需要准备的食材

【主料】猪前肘一个、白菜芯(娃娃菜)

【辅料】火腿肉5-6片、1个新鲜香菇、生姜、大葱、猪油(葱姜油)、面粉、花椒粒

【调味料】盐、鸡精、葱椒料酒

1、处理肘子

①猪前肘用喷枪烧至表面略微发糊，放入40-50度热水中浸泡，用刀子把烧糊的刮洗干净

②处理干净的肘子竖刀切开露出骨头

③猪肘凉水下锅焯出血水(火不要大，多煮一会)，再用凉水冲洗干净

④猪肘再次凉水下锅，加入葱、姜、花椒、约2克盐、5-6克料酒，盖盖烧开看看是否有血沫(有就捞一下)

⑤改小火，盖盖继续煮1个小时

2、准备配料

①火腿肉去掉表皮，切成羽毛片〈如上图〉用热水浸泡一会

②新鲜香菇打上花刀，大白菜切掉根部，分成几瓣〈如上图〉

③一部分生姜切成姜末放入水中，一部分切成姜片，大葱切片

3、奶汤肘子白菜前期制作

①猪肘煮至能用筷子扎透〈如上图〉放进凉水中浸泡备用

②锅中水烧开，加料酒、食盐、撇少许煮肉的浮油、鸡精，倒入白菜煮软

③香菇放入锅中焯水捞出，有花纹的一面朝碗底，摆放上火腿

④猪肘子切成片摆放在火腿上，白菜去根放上去

⑤锅中加入少许汤，加适量料酒、姜汁、一大勺盐、一小勺鸡精搅匀后淋在【4】碗中

⑥上锅蒸约13分钟关火，扣上盘子逼出多余的水分，再把碗倒扣在盘子上

4、制作奶汤

①锅中加入猪油，加入葱、姜片炒至微微发黄，加入面粉炒香

②淋入一炒勺肘子热汤混合均匀，加入少许料酒、姜汁、一小勺盐、鸡精烧开，撇出浮沫，捞出葱姜料渣，把汤淋入碗中即可

此菜特点：

汤汁乳白香醇，肘子软烂清香，白菜软烂鲜美

此菜关键：

①肘子不要煮得太软烂了

②尽量使用白菜心，也可以使用娃娃菜

③姜汁、葱姜油

此做法适用肉类、鸡类、蔬菜类

如：奶汤冬瓜、奶汤茭白等