何谓“一献之礼”？| 酒礼趣谈

“幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯酋，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。”这段出自《诗经·小雅·瓠叶》的记载，从客人的角度，描写了周朝贵族宴饮、宾主敬酒的情形。 

诗中提到的“献”、“酢”、“酬”，共同组成古人饮酒的一套礼节，称之为“一献之礼”，又叫“三爵之礼”。据说在一献之礼之前，还有一道程序：主人要先到庭中净手，爵也要一并清洗，客人也要随主人一同前往，以避役使主人之嫌。

这之后，才进入正式的喝酒环节：主人先斟酒敬客人，客人拜谢后将爵接过来，客人入席做食前祭祀，并要称赞酒的味道非常甘美，等主人答拜后再将爵中的酒一饮而尽，这个主人向客人敬酒的过程，称为“献”，是一献之礼的第一步。

接下来，客人回敬主人，叫做“酢”；主人将客人的敬酒饮毕又自饮后，再次斟酒回敬客人，称为“酬”。一献之礼这套敬酒礼仪才算完成。

一献之礼后，宴席在座的宾主按长幼次序相酬之礼，称为“旅酬”，旅酬之后，宾主喝到一醉方休，已经不能计算喝了多少杯，成为“无算爵”。

在古代，一献之礼是一项重要的饮酒礼仪，在很多古籍中均有记载。《礼记·乐记》中说：“是故先王因为酒礼。一献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉。”与此同时，《仪礼·士冠礼》记载：“及醴宾以一献之礼。”汉郑玄注：“一献者，主人献宾而已……士礼一献，大夫三献。”

实际上，一献之礼最开始的用意是为了限制酗酒，主要目的是控制饮酒的量。周代《礼记》中记载，“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油以退。”这句话的意思是，正人君子饮酒，喝完三爵之后，就应该放下杯子，退出酒席，说明喝酒要适量。

还有一个关于一献之礼的故事，可以看出古人对饮酒礼仪的重视。《左传》记载，晋灵公在酒桌上伏杀赵盾，赵盾车夫觉察出不对劲，想让赵盾逃走，车夫给出的理由是：臣侍君宴，过三爵，非礼也。就是说，赵盾陪君王喝酒，已经喝了三爵的量，喝完酒不退席非常不礼貌，因此要告辞了。

一献之礼，不仅是饮酒礼仪，也讲究饮酒有度，从中也能够看到古人的饮酒观。

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