什么是薯香？为什么薯香红茶不高级？

什么是薯香？为什么薯香红茶不高级？
“薯香”多出现于红茶，且是低端红茶里最普遍的存在。有着类似红薯的香气，俗称“地瓜味”。

一泡红茶里面如果出现薯香，往往是不高级的表现。通常只有工艺不精、品质较差的红茶，才会带有令人不悦的地瓜味。

不同的红茶由于树种、生长环境、制作工艺等差异，导致内含芳香物质组成和含量比例不同，香型表现各有特点。而红茶鲜叶中的芳香物质含量极低，仅占鲜叶干物质的0.01%~0.03%，只有不到100种。经过加工后，香气成分可增加到400多种。所以，红茶的香气基本上是在加工中形成的。

发酵和干燥是红茶香气形成的最关键工序。发酵过度或者干燥温度过高，都有可能导致薯香的出现，只是轻与重的区别而已。在正常的制作工艺下，烘焙温度适中的红茶，一般不会出现薯香。

但有些薯香的形成，不一定是工艺不精导致的。

譬如一些小产区的红茶。过去这些小产区通常都是做绿茶的，没有适制红茶的树种，当然也就不存在配套的工艺。后者倒是可以通过外聘师傅来解决，然而正是因为树种的原因，萎凋揉捻发酵烘焙这一套下来，无论怎么拼配，得到的结果就是——地瓜味。

这是没有适制的树种和配套的工艺，导致的薯香。

有人说英红九号也是薯香，这是品种香。其实品质高的英红九号也是有花果香、甜香的。薯香英红九号一般出现在6-9月的夏秋茶，因为广东地区这个时候气温高达四十度，茶树生长快，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩物质增加，为了最大程度去除苦涩味和青草气，从而提高发酵度和干燥温度，这种情况下就容易出现薯香。

这是为了掩盖茶青品质缺陷，导致的薯香。

也有一种非常极端的情况，商家把茶叶刻意做成薯香。这是非常难以理解的，但却恰恰反映了薯香红茶也有一定的市场和受众。

为什么薯香不高级？

在专业审评术语中，红茶的香气描述并没有“薯香”一说。红茶的香气一般为甜香、花香、果香，要求清晰、高爽、鲜纯，这才是高级香气的表现。

倘若这款茶的主基调以薯香为主，那么这种品质的红茶无疑是最低档的。如果是以花果香为主，带一点点薯香，虽然不高级，但起码比前者强。

其实任何红茶都能用沸水冲泡。沸水能最大程度的激发香气和暴露茶叶中的缺陷，如果你想看看你购买的红茶有没有薯香，不妨用沸水冲泡试试。