红楼梦饮食——统计《红楼梦》中的茶
统计一下前八十回出现的茶，如果出现遗漏，还请大家及时指出
1.千红一窟（5回）
【原文摘录】——宝玉自觉清香味异，纯美非常，因又问何名。警幻道:“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带宿露而烹。此茶名曰‘千红一窟’”
在脂批本中，旁边批注“隐哭字”，即表示“千红一窟”是“千红一哭”的谐音。可见曹雪芹在创作《红楼梦》之初就为整部书的悲剧结果作了铺垫。
2.枫露茶（8、78回）
【原文摘录】——宝玉问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个来？”
【原文摘录】——“谨以群花之蕊，冰鲛之縠，沁芳之泉，枫露之茗：四者虽微，聊以达诚申信，乃致祭于白帝宫中抚司秋艳芙蓉女儿之前……”
枫露制法，取香枫之嫩叶，入甑蒸之， 滴取其露。
清顾仲《养小录.诸花露》载：“仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者， 俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵， 无所不宜……”将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。
3.凤髓（8回）
《红楼梦》第八回《回前诗》写道：古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆。莫言崎彀无风韵，试看金娃对玉郎。
诗中的“凤髓”既不是凤凰的骨髓，也不是比喻珍馐美味，而是一种名贵的茶。明代黄一正的《事物绀珠》载：“（古制造茶名）青凤髓（出建安）” 这种名茶的产地在古代建州的建安县，即今之福建省建瓯市。北宋徽宗赵佶总结北苑龙凤团茶制作经验。写成《大观茶论》，他在“品名”篇中举出了青凤髓茶具体生产地点：“名茶各以所产之地，如……叶刚之高峰青凤髓，……名擅其门。”叶刚是壑源（与北苑齐名的生产龙凤茶的外焙）诸家叶姓茶园主之一。壑源在今之建瓯市东峰镇。
4.香茶（22回）
【原文摘录】——贾母见元春这般有兴，自己越发喜乐，便命速作一架小巧精致围屏灯来，设于当屋，命他姊妹各自暗暗的作了，写出来粘于屏上，然后预备下香茶细果以及各色玩物，为猜着之贺。
香茶就是用香花制的花茶。最好的花茶要以花熏制5次(五窨)，茶因而具花香。比较著名的花茶有茉莉花茶和玫瑰红茶。薏蔹刚才所说的“茉莉茶韵”正属于香茶。
5.暹罗茶（25回）
【原文摘录】——凤姐道:“那是暹罗进贡来的。我尝着也没什么趣儿，还不如我每日吃的呢。"
暹罗是泰国的旧名，暹罗人有将茶树青叶煎沸做药用的记载。其制茶方法是：将三四叶之嫩芽连茶梗摘下，一手握满茶叶后用竹丝捆紧，名为“一干”。每干鲜叶蒸二小时，冷却后放到篮中或竹桶中压紧，放一个月后就可以食用，能保藏一年不坏。
从制作方法上看，暹罗茶的做法非常接近我国唐朝时期的绿茶制法，属于蒸青（用蒸汽杀青）方法。而我国从明朝前后已发展出炒青（锅炒杀青）的技术，炒青绿茶的香气、滋味、叶片形态都要优于蒸青。所以有宝钗的评价“味倒轻，只是颜色不大好些”。
而黛玉生于江南之家，饮茶的习惯相对清淡，所以众人都觉得偏淡的暹罗茶，独她觉得“吃着倒好”。
6.六安茶（41回）
【原文摘录】——贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”
六安茶产于安徽省六安市，又称"瓜片"。可作药用，品种为绿茶。这种著名的绿茶片茶品种是中国十大名茶之一。 六安瓜片的真正产地的安徽省的六安、金寨和霍山三县，以金寨县齐云山鲜花蝙蝠洞所产之茶质量最高，故又称“齐云名片”。而之所以称“六安瓜片”，主要是因为金寨和霍山两县旧时同属六安州。这个地区位于皖西大别山区，山高林密，云雾弥漫，空气湿度大，年降雨量充足，具备了良好的产茶自然环境。更为奇特的是，蝙蝠洞的周围，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排撒的粪便富含磷质，利于茶树生长。 它最先源于金寨县的齐云山，现在也以齐云山蝙蝠洞所产的品质最佳，故又名“齐云瓜片”。
六安瓜片早在唐代就已闻名，李白有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效。因其外形像瓜子，呈片状，故得名六安瓜片。 六安瓜片沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，亦有“齐山云雾瓜片”之称。 六安瓜片每年春季采摘，成茶成瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。片茶指全由叶片制成的不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。 此茶不仅可以消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效。
7.老君眉（41回）
【原文摘录】——贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”
湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶，精选嫩芽制成，满布毫毛，香气高爽，其味甘醇，形如长眉，故名“老君眉”，属于发酵的红茶或半发酵的乌龙茶中的一种，其品质特点是汤色深色鲜亮，香馥味浓。红茶和乌龙茶比较能消食，解腻。这是清代颇为时兴的茶叶，时人又称此茶为“寿眉”。
老祖宗是位饮茶高手，深解茶性，“吃了酒肉”之后油腻太重，倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以，精于茶道的妙玉在旁说“知道。这是老君眉。”意思是告诉贾母“这不是绿茶。” 所谓“老君”者即“寿星”也。这位“槛外人”不仅擅于茶道，而且也聪明乖巧。
8.女儿茶（63回）
【原文摘录】——“宝玉忙笑道：’今儿因吃了面怕停食，所以多顽一回子。 ’林之孝家的又向袭人等说：’该焖些普洱茶喝。’袭人晴雯二人忙说：’焖了一茶缸女儿茶，已经喝过两碗了。’”
这里提到的“女儿茶”其实就是一种普洱茶产品，是由云南上贡满清皇室的贡茶之一。
在云南茶区，勤劳的各族妇女自古至今都是茶叶生产劳作的主力军，她们常常迎朝露、顶烈 日、冒风雨、踏夕阳，早出晚归，采茶制茶。茶叶融入了她们的情感，茶叶寄托了她们的希望，她们采制的茶叶也常常被称为“女儿茶”。
9.普洱茶（63回）
【原文摘录】——“宝玉忙笑道：’今儿因吃了面怕停食，所以多顽一回子。 ’林之孝家的又向袭人等说：’该焖些普洱茶喝。’袭人晴雯二人忙说：’焖了一茶缸女儿茶，已经喝过两碗了。’”
普洱茶产于云南，外形色泽红褐，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。
长期以来普洱茶深受肯定，除了因其茶质优良，止渴提神，还有特殊的药用功效。普洱茶的药理功用古谱早有记载。清人赵学敏“本草纲目拾遗”云：“普洱茶性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”
《红楼梦》所描绘的茶文化范围极广，内容甚细，在塑造小说人物方面有巨大作用。
