网课《果蔬营养与生活》章节测试答案
第1章 单元测试
1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？
答案：蜡、脂类、明胶
2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？
答案：气调贮藏、机械贮藏
3、我国果蔬采后损失率为？
答案：20%-30%
4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
答案：错
第2章 单元测试
1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么
答案：水溶性物质、非水溶性物质
2、生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
答案：较大
3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
答案：0.002–0.01%
4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ）？
答案：维生素A
5、含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色
答案：锡盐
6、果蔬中水分的主要作用有（ ）？
答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
7、果实主要分为 （ ）？
答案：仁果类、浆果类、核果类
8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
答案：原果胶、果胶、果胶酸
9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（ ）？
答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷
10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（ ）？
答案：脂溶性维生素、水溶性维生素
11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
答案：对
12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
答案：对
13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
答案：对
14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
答案：错
15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
答案：对
第3章 单元测试
1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
答案：葡萄糖
2、通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
答案：呼吸强度
3、一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
答案：5%
4、（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。
答案：生理休眠期
5、马铃薯的休眠期为（）。
答案：2-4个月
6、果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。
答案：CH3CHOHCOOH、C2H5OH、CO2
7、下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（ ）。
答案：西瓜、鳄梨
8、影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。
答案：C2H4、O2、CO2
9、影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（ ）。
答案：果蔬的表面积比、表面组织结构、细胞持水力
10、果蔬采后生理失调包括（ ）。
答案：温度失调、呼吸失调、乙烯毒害、营养失调
11、西红柿属于非呼吸跃变型果实。
答案：错
12、果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
答案：错
13、果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
答案：对
14、生长素 (IAA) 、赤霉素 (GA) 和细胞分裂素 (ABA) 协同促进果蔬衰老。
答案：错
15、碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。
答案：对
第4章 单元测试
1、吸附剂的分类？
答案：氧化型吸附剂、触媒型吸附剂
2、乙烯的作用效果？
答案：催熟、脱涩
3、愈伤的作用？
答案：散发田间热、愈合伤口
4、分级的标准有哪些？
答案：大小、形状、颜色、成熟度
5、包装的要求？
答案：保护性、通透性、防潮性、无毒无害
6、包装的目的？
答案：标准化、专业化、商品化
7、采收的方式分为？
答案：人工采收、机械采收
8、未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
答案：对
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