建议收藏||快餐店、粉面店爆款猪骨汤的核心配方都在这儿了！

熬汤是门技术活，想要熬好一锅汤，并不简单。

骨汤的核心在于食材和香料的选择、搭配、调味、温控（火候）。一款好汤，一定要懂得搭配原材料、配料、调味料与水的比例。

在选择猪骨时，不同的部位呈现出的口感和观感是不同的。比如筒子骨熬出的汤很香，缺点是油多，煮出来的杂质多，容易令汤色浑浊。再比如猪头骨或脊背骨，煮出来汤色比较清，但不够香浓。所以猪骨的选择就非常重要，通常会搭配鸡骨一起熬煮。另外，不能单纯用骨头熬煮，一款好喝的猪骨汤，是需要有骨香和肉香结合的。

熬猪骨汤，放香料是为了压制腥味和增加香味，需要注意的是，八角和桂皮会令汤色变暗，放的时候需要把握住分量。除了干香料，黄豆、大葱、小葱、姜等也会让骨汤更鲜美，并且食材本身的鲜味会让汤的鲜度更有层次。当选好食材，与水搭配后就到了熬煮的环节。汤的清、浓取决于熬煮的工艺，因此，后厨在熬汤时要严格把控每个环节。

想要长期熬好一款汤，对于后厨来讲并非易事，但对大汤师这样的骨汤企业来讲，却是每天的日常。我们的每款骨汤都经过长期的研发，食材、香辛料的选择和配比也有质管部、研发部把控、负责。

三斤骨头出一斤汤，汤品品质好，味道佳，单单是猪骨汤，就有好多个系列，能充分满足不同客户的用汤需求。如果您需要火锅、麻辣烫、米线、米粉、拉面等的骨汤高汤，欢迎洽谈合作。

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