剁椒鱼头

1.

鱼头对半切开，肉厚的地方改花刀，加入葱姜蒜和料酒去腥，抓匀腌制10分钟

2.

剁椒酱：锅中猪油化开，加入姜末2勺、蒜末2勺、剁椒3勺、剁碎的小米椒3勺、蚝油2勺、生抽2勺、白糖半勺、白胡椒半勺

3.

盘中铺上姜片和葱段，放两根筷子交叉，放上鱼头，在鱼头上铺满剁椒酱，放入煮沸的蒸锅中，大火蒸10分钟，关火焖5分钟，倒掉多余的水，撒上葱花，泼上热油