波兰樱桃芝士蛋糕

夫波兰者，东欧罗巴大邦也。国尚赤白二色，举雄鹰为帜，沃野千里，强邻环伺。承平时，物阜民丰，称雄西土；纷乱世，国破家亡，裂土分邦。历千载浮沉，虽两度亡国，而文物犹存。

波兰人素喜乳食而嗜甜。国有名酪曰“涂瓦乐”（Twaróg），其民以之合雪糖、乳酥、鸡子以为“色腻迦”（Sernik），盖芝士蛋糕也。或以车厘子缀其上，则谓“色腻迦车厘”（Sernik Cherry），赤果白玉一相逢，便胜却人间无数。今试作之，以飨读者。

材料：（8-9吋模具适用）

全脂Twaróg cheese，或Cottage cheese 500g

无盐牛油 80g

糖 95g

鸡蛋 5枚

中筋面粉 120g

淀粉 10g

可可粉 20g

小苏打 5g

樱桃/车厘子 250g

（可选）红酒或杏仁酒(Amaretto) 30ml

（可选）Masala Chai茶液（含糖） 100ml

步骤：

1. 樱桃果酱/车厘子酱的制备
1. 洗净樱桃，去柄去核开半
2. 将备好的樱桃/车厘子放入小锅中，加糖15g，大火加热
3. （可选）起泡后加酒30ml继续煮，搅拌均匀
4. 转小火煮10-15分钟至其粘稠，放凉备用
2. 饼底制作
1. 室温软化40g无盐牛油，加入蛋黄两个，白糖30g，可可粉20g，面粉120g，小苏打5g充分搅拌均匀成团
2. 擀开面团至略大于底盘，后放入用牛油涂抹过的底盘，用叉子均匀扎孔，套回弹簧蛋糕模外圈备用
3. 烤箱预热至200℃，烤15分钟
4. 取出放凉备用
3. 芝士蛋糕本体
1. 室温软化40g无盐牛油，加入蛋黄3个，白糖35g，淀粉10g拌匀
2. 加入500g 全脂Tworg cheese或Cottage cheese，充分搅碎打匀
3. （可选）将Masala Chai茶液（含糖）100ml 加热浓缩至25ml左右，放凉后加入上述糊中。如不加茶液，则再加糖15g
4. 将蛋白打至湿性或中性发泡，分三次拌入芝士蛋糕糊中
5. 用少许牛油润滑弹簧蛋糕模外圈内侧，倒入芝士蛋糕糊
6. 烤箱预热至175℃，烤55分钟
7. 烤箱内静置15分钟后再取出。
4. 蛋糕脱模，将樱桃果酱/车厘子酱铺满顶部。
5. 礼成！