黑鸭的做法其实并不难，在家自己也能做，老师傅的讲解就是专业细致

需要准备的食材

【主料】鸭脖、鸭头、鸭掌等(根据喜好加)

【调料】辣椒王100克、灯笼椒50克、白糖200克、甜面酱200克、盐150克、半炒勺老抽、熟油两勺、白酒、味精

【香料】红花椒50克、青花椒20克、生姜片80克、八角4克、桂皮4克、小茴香10克、白芷12克、肉蔻12克、白胡椒6克、香菜籽4克、香果8克

【糖色】冰糖、食用油、开水

制作步骤

①鸭货清洗后凉水下锅，焯水至血沫逼出后捞出，放清水中再次清洗干净备用

②炒糖色，锅中加入少量油、适量冰糖炒到枣红色起沫后加入开水即可

③锅中倒入10斤高汤，再倒入炒好的糖色

④将【香料】装入料包中泡湿和辣椒一起放入汤中，再倒入半炒勺老抽搅拌均匀，保持小火熬煮半个小时

⑤下入白糖200克、甜面酱200克、盐150克煮至融化

⑥下入鸭货，加入少许白酒去腥增香，保持沸腾状态20分钟后关火

⑦关火后加入适量味精，然后让食材在汤里浸泡一个小时即可出锅