虾球

鱼芹爆虾球

原料：

黑鱼肉200克，大虾仁15个，西菜50克，色拉油500克。

调料：

姜米、葱米各5克，蛋清1个，猪油10克，盐3克，味精5克，水淀粉20克。

制作：

1、将鱼肉入绞肉机里绞成鱼蓉，加入蛋清、猪油、盐、味精打上劲备用。

2、芹菜切末，虾仁一分为二汆水，将西芹和虾仁拌入调好的鱼蓉中，制成虾球。

3、起锅入油500克，三成热时下入虾球滑40-50秒至熟捞出。

4、锅留底油，下入姜米、葱米煸香，下少许水淀粉，加盐、味精调好味，下入虾球裹匀芡汁即可。

点评：这是一道在老鲁菜“油爆鱼芹”基础上创新的菜品，试制后色泽和口味上都很好，尤其突出了芹菜的清香味，鱼肉滑嫩，虾仁爽脆。