1分钟学会2种方法，准确判断面团发酵2倍大

“基础发酵2倍大”这句话，

曾经困扰了我很久。

2倍大到底有多大？

2倍大的面团长啥样？

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有配方说手指戳洞不回缩的，

也有说在容器盖的保鲜膜上画圈做标记的。

这两种方法我都试过，

并不理想。

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戳洞法，

对面团的含水量和搅拌程度有要求。

水量低的面团，

面团本身就比较硬，

不好戳洞，

一旦达到不回缩，

体积必然＞2倍，甚至更大，发酵过度！

水量高的面团，

本身就容易瘫软和沾手，

很难实现戳洞不回缩。

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面团在8分筋时，弹性较大，

即便是发酵后，

弹性也很难让面团戳洞不回缩。

因此，新手在对面团筋度掌握不熟练时，

很难区别是面团筋度问题还是发酵不足。

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再说标记法，

这个方法对容器大小和形状是有要求的。

相同重量的面团，

在大小不同的容器中发酵后，

摊开的直径和高度是不一样的，

很难通过眼睛去判断体积倍数，

也没有具体的直径和体积之间的计算关系，

因为面团发酵并不是规则形状。

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而且，面团在发酵时，

四周有无支撑，

也影响发酵状态，

因为受力不同。

如果容器过大、四周无支撑，

面团会更向四处摊开，

加之重力因素，

会把面团中的气室压的比较瘪，

相同发酵时长，

面团实际体积要比有支撑的情况小。

显然，这2种方法都有弊端、不完美。

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既然是2倍大，

只要弄准了一倍大的准确体积，

就可以轻松的知道2倍大有多大。

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可以通过一小块面团，

测量出配方面团的密度，

然后计算出任意重量面团的体积。

这种方法优点是:非常精准。

不同面团的密度是有区别的，

虽然相差不大。

如果觉得自己测密度麻烦，

可以统一认为面团密度为1.2克/立方厘米，

这是我测出的，

一般吐司配方未发酵时的面团密度。

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还有一种简便的方法，

就是搅拌出2倍量的面团，

用大小和面团接近的容器装面团，

拍照记下这个状态。

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以上两种方法，

都需要用到大小合适的容器，

一般500克面团用1升的密封盒就刚好。