鱼香肉丝

原料: 瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白糖2克、酱油15克、料酒15克、盐1克（浆肉使用）、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量。 步骤: 1.胡萝卜切丝，青椒洗净取蒂切丝，木耳撕成小块备用； 2.瘦肉洗净切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟； 3.豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末； 4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁；（因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了） 5.坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用； 6.原锅中放少许油，胡萝卜不太容易熟就要先炒两下，再扒到一边，放入豆瓣酱炒香出红油； 7.下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟； 8.下肉丝一起翻炒均匀； 9.倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅即可。