隋卞一做 |零失误版本！孜然羊肉！

孜然羊肉

食材：羊肉（前腿肉）800g

调料：盐5g、水（葱姜水/花椒水）300g、淀粉100g、油、孜然碎20g、辣椒粉20g、芝麻20g

1.羊肉切成肥瘦相间的块

1.2腌制

：加5g盐、少许水抓匀化开

1.3加少许淀粉抓匀，到羊肉表面泛白

2.

起锅烧油，加热到冒烟，顺锅边下肉，大火炸到稍微上色后捞出

2.2升高油温（锅中无炸水声），再炸一次表面结壳捞出

3.锅留底油，下孜然粉、辣椒粉余温煸炒出香

3.2下炸好的羊肉、芝麻翻拌均匀出锅