把子肉，家庭版，颈椎严重了，我得休息俩天

把子肉（家庭版）

食材：五花肉（一斤）、青椒、鸡蛋

调料：葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、糖色、生抽、黄酒、盐、开水

1.肉皮用喷枪烤黑

用温水泡刷掉焦糊

2.改刀切块（大小看喜欢）切均匀，可用粽叶绑好，下锅前擦干水分避免迸溅

3.尽量选择新鲜鸡蛋，洗净外壳、凉水下锅（水量没过鸡蛋）、煮沸后约5～7分钟、捞出、过凉水、去壳备用

4.尖椒去把（喜欢吃辣可不去籽）

备葱段、姜片、大料、一块桂皮掰碎、少许花椒

5.起锅凉油，尖椒擦干水，两面煎出虎皮

6.炸虎皮蛋的时候，先放鸡蛋再开火，缓缓推动炸出均匀虎皮

7.放入五花肉块炸到瘦肉一点点上色

8.重新起锅烧油，葱段、桂皮、八角、姜片放入爆香

9.调小火力，加糖色30g、生抽40g、黄酒50g；炸蛋回锅，加盐7.5g，煸炒到黄酒、酱油炒干

10.加开水没过食材

盖盖中火炖40分钟，到肥肉可轻松点破

（中途水干可加开水补充）

11.加青椒炖10分钟，即可出锅

tip：如果想入味，可关火泡2小时以上重新开火加热食用

12.装盘即可