做腊肉还是最爱这种农村的做法，儿时记忆中的味道，巴适惨了

一、腊肉洗净后放入锅中，加清水、花椒、少许料酒，大火煮25分钟左右

二、准备辅料

生姜剁成姜米

大蒜剁成蒜米

大蒜苗几根用刀拍破，杠杆部分斜刀切成马耳朵，叶子部分切成小段

三、取出腊肉晾凉（不烫手即可，冬天不要凉透了，不好解刀），切成薄片

四、

起锅、烧热、下油、滑锅后倒出（炙锅）留点底油

把腊肉倒入锅中、中小火煸出油脂、将爆出的油盛出

待肉透明将腊瘦肉入锅稍许翻炒

五、

投入干辣椒、干花椒（依据个人喜好）

放姜、蒜米爆出香味（可放几颗豆豉）

淋上一圈米酒增香，稍许翻炒

放入蒜苗，快速翻炒均匀

调入白糖、味精，勾入少许生抽，淋两圈锅边醋，翻炒均匀