“西凤酒酿造技艺”入选国家级非遗代表项目名录

6月10日，国务院日前印发《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项和扩展项目名录共140项。

其中，“西凤酒酿造技艺”入选国家级非遗代表项目名录：

西凤酒酿造包括制曲、制酒、贮存等技艺及相关法则。

制曲用大麦、豌豆按3:2比例混合粉碎，加入水和“母曲”搅拌，拌料要求“手握成团、不散不粘”，装入木制曲模，在曲板上踩制，每块曲踏11脚（边6、头2、中间3），后运至砖木结构曲房分层排列以中高温培养30天而成。                               

制酒生产9月开始，次年6月结束。以粉碎为4至8瓣的高粱为原料，清蒸后加入曲料及辅料，采用土暗窖固态续米查 法、老五甑工艺混蒸混烧，中温分段摘酒。每年用“生土”和泥更新窖壁；用“眼看鼻闻手摸脚踢”等感官经验控制发酵“前缓中挺后缓落”的要求；装甑讲求“轻松薄匀缓”；蒸馏讲求“缓火蒸馏、大火追尾”；摘酒通过观察“酒花”形状“掐头去尾留中间”而得新酒。

贮存用麻苟纸与生物粘合剂制作的“酒海”贮新酒三年以上，酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡，口感更加协调细腻。

目前，该技艺在专业培训的基础上，口传心授、师徒相延的方式仍起着不可替代的关键作用，并不断拓展。

此次国务院公布新一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想的重要体现，对进一步推动国家级非物质文化遗产代表性项目名录体系建设、加强非物质文化遗产系统性保护水平、推动非物质文化遗产保护意识深入人心具有重要意义；有利于推动经济社会发展和服务国家战略，有利于增强中华优秀传统文化的生命力和影响力，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展。各地区、各部门要坚持以社会主义核心价值观为引领，贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，切实提升非物质文化遗产系统性保护水平，为实现中华民族伟大复兴的中国梦提供强大精神力量。