牛排哪个部位最好吃（牛排用哪个部位最好吃）
买肉的时候，不要再对商家说“给我牛排”或者“我要炖肉用”这样的话了;把部位名称说准，才能买到牛肉，符合自己的喜好和需要。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
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海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
三尖肉
三尖肉(aiguilette baronne)可烤或切牛排，但是炖最能显示肉的特点。名字来源于长锥形的造型。
蜘蛛肉
蜘蛛肉(araignee)的美味值得一吃：质地柔软，味道鲜美，尾韵悠长。适合一分或三分熟食，避免肉质变硬。
上了肋排
上肋排(basse cote)位在肋排之前，切成薄片，经过炙烤，才能充分享受它的美味，同样适合焖炖。这个部位油花多，油脂丰富，口感浓郁有嚼头。
牛腩
牛腩是脂肪含量丰富的肌肉，包裹着腹部和胁部如三明治一样，形状扁长，适合做蔬菜牛肉锅。
牛脖子
牛颈一般不被人熟知，味道不错但是油脂挺多的，适合小火慢慢熬制。
肋排
肋排是脊突周围的肌肉，富含油花，肉质柔嫩，充分熟成后美味难挡，厚度超过4厘米是比较好的。
肋眼
肋排去骨后就是肋眼了，同样的好处，也可以用火烤，但是一定要避免切得太薄，最好切2厘米以上。
沙朗表示
沙朗位于菲力之上，是最美味的部位之一：瘦肉纤维短，肉质极为细嫩鲜美，切得厚厚的，烤得刚刚好。
菲力
菲力是一种极少运动的肌肉，位于牛的腰椎与消化道之间，具有缓冲作用。由于肌肉纤维较短，肉质十分柔嫩，但口感较为平淡。
小菲力
小菲力跟菲力一点关系都没有!它位于脊椎上段，常用于普罗旺斯红酒炖牛肉和勃艮第红酒焖牛肉，偶尔也会用来制作牛排。
牛肚子肉
牛腹部的整块肌肉，肉质紧实，适合煮，可以让美味在牛汤锅里释放出来，比如说美味。
牛膝(前腿或后腿)
牛膝坚韧而富有胶质，适合炖煮，向高汤或汤底释放滋味。
后腿肉
后腿肉是大腿中部的肌肉，纤维较长，肉质较嫩，常用来炖煮或做蔬菜牛肉锅，偶尔也会用来烤肉。
膈肌外面的肉
膈肌外层肉质极薄，长长的肌肉纤维分明可见，就在膈肌内层肉的旁边，味道鲜美，最好是三分熟的样子!
牛腱(前腿还是后腿)
牛腱肉质坚实，胶质丰富，最适合炖煮，让胶质释放出鲜美的口感和光泽。
牛颊肉
牛颊肉鲜而不为人知，却十分美味，瘦而不柴，软而不腻，鲜美无比。适合小火慢炖，将美味的精华熬制出来。
前腿前面的肉
前腿前肉又可分为上、下两部分：一是上前腿的前肉可以切成牛排，二是下前腿适合炖煮。
翼板牛排
板腱牛排就在板腱的旁边，做牛排最合适不过了!去掉中央的筋，就是少油美味的牛肉了。
后腿前面的肉
后腿前侧肉味道鲜美，但肉质坚实，往往被当作牛排来吃。
隔膜内部的肉
横隔膜内部肉的美味入口难忘，但不易买到，由于体积较小，商贩切起来也要费一番功夫。味道鲜美，肉质软嫩，推荐一分熟或三分熟即可。
骨髓
骨髓取自前腿或后腿，可以在炖肉时加入，使食物的口感更加丰富，也可以用水煮或烤来简单烹饪。
板腱
板腱的肉质比较软嫩，可以炖着吃或者做成蔬菜牛内锅，上面可以切开做牛排，味道很鲜美。
牛小排
牛小排是下面的肋骨部位，肉质比较结实，需要煮的时间比较长(炖)才能软化，才能起到美味的作用。
红屋牛排和丁骨牛排
红屋和丁骨牛排是腰脊的末端切片，呈丁字形，菲力和沙朗都包含在里面。
牛尾巴
牛尾虽然油脂较多，但做成蔬菜牛肉锅的美味绝对让人叹为观止，软嫩中带着胶质，还能做成肉冻。
大腿外侧的肉
大腿上外侧的肉是臀部长圆的部分，瘦瘦的，软软的，鲜鲜的。造型很适合烤肉或者生牛肉片。
和尚头
僧人的脑袋在后腿的前面，骨头可以炖着吃，增加口感。
臀部肌肉
臀部肌肉可以分为纺锤肉、臀部肉心和臀部菲力三个短而美味的部分。
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海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
