酿酒步骤与注意事项

酿酒步骤：泡粮、蒸粮、焖粮、摊凉、拌曲、糖化、发酵、蒸馏

泡粮：蒸之前先用水泡透，不泡透蒸不熟，中间就没有干的硬芯了就代表泡透了，和温度，粮食有关，没有固定时间    #因为大部分果胶都在表皮，果胶发酵后生成甲醇，所以泡粮能减少甲醇生成，也能去除很多杂质，防止出现杂味

蒸粮：就是蒸熟，不夹生，注意含水率    #先把水烧开再放粮食，一层一层的铺上去，哪里白气冒出来把粮食撒到哪里，绝对不要按压，越松散越好，也可以用电饭煲，弄熟就行

焖粮：光靠蒸气很难把粮食弄熟，因为蒸汽的水有限，粮食吸不到足够的水就蒸不软，所以蒸半熟后要把粮食泡热水里焖一会，让它吸足水再蒸，也可以通过泼凉水代替（高粱这种需要开口的泼凉水还能帮助开口）

摊凉：把蒸好的粮食摊开放凉    #凉的越快越好，注意卫生，防止杂菌感染

拌曲：粮食糖化需要根霉菌，发酵需要酵母菌，生香需要各种细菌，拌曲温度至关重要，过高就把这些菌烫死了，25~29度最合适

糖化：粮食拌曲后堆积放置一段时间，让淀粉转化成糖    #酵母产生的酒化酶只能分解1 2 3 4糖，分解不了淀粉这种多糖，所以需要根霉菌产生的糖化酶先把淀粉分解成1 2 3 4糖（葡萄糖 果糖 麦芽糖这些），而根霉菌生存需要氧气，所以糖化时不能密封

发酵：糖化好的粮食放到发酵罐中单向密封，因为酵母无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，要让二氧化碳排出去，不能让外面的氧气进来   

蒸馏：和蒸粮一样，水开后把粮食一层一层铺到蒸锅里，加上冷凝器，水蒸气带着酒精飞进冷凝器中凝结成酒    #固态发酵得放锅底水，液态半固态最好加个篦子和滤网，边加热边搅拌，防止糊锅，万一糊锅了可以用活性炭过滤糊味，注意掐头去尾

想到啥就写了啥，有很多细节，比如各阶段的温度、含水率，都非常重要，后面的文章一点点补充