教你学会酸菜鱼，耐心看#酸菜鱼

最懂你心的UP课代表来喽

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一：食材

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黑鱼 厨房纸 盐，葱姜水 鸡蛋清 猪油 野山椒 酸菜 鸡精、胡椒粉，白醋 辣椒段，花椒，蒜末，葱花，白芝麻

二：步骤

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1黑鱼沿着脊背取下两边的鱼肉，再片掉鱼排，片下来的鱼排不要扔，留着等下熬汤底用，再用厨房纸擦干鱼皮的水分，这样等下片的时候就不会打滑.刀向下压斜刀45度，一刀不要到底，再片一底刀切断，这样会变成漂亮的蝴蝶片

2片好的鱼片加少许的盐，加入适量清水浸泡40分钟，给它抓拌几下，让鱼片充分的吸水分，再用清水清洗至少两到三遍，这样的鱼片才会白净。有没有腥味捞出来控干水分，

3加盐，葱姜水，一个鸡蛋清抓拌几下，让鱼片吸饱水分，再加少许葱姜水和生分给它抓拌均匀的上浆，再来点食用油锁住水分。

4 锅中油热，加入一小块猪油，放入鱼骨煎至两面金黄，煎过的鱼骨不仅能去除腥味，熬出来的汤也更加的浓白。

5加一把葱姜和野山椒，再放入切好的酸菜给它翻炒几下，炒出香味。

6加入适量的开水，开大火把汤熬制奶白，加盐鸡精、胡椒粉，白醋煮熟后捞出垫在碗底，

7再把水烧开，均匀的下入鱼片，刚下锅的时候不要去冻它，等到完全定型，再推动两下就可以出锅了。撒上辣椒段，花椒，蒜末，葱花，一大把白芝麻，最后和上热油

三：成品

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