最有代表性的南京特色小吃（五）

     前面连续四期给大家介绍了南京特色小吃中的鸭血粉丝汤、盐水鸭、蟹黄汤包、鸭油酥烧饼、牛肉锅贴、桂花糖芋苗，梅花糕和桂花糯米藕，小编今天继续为大家介绍南京地道经典的特色美食。

排在第九位的，皮肚面

    皮肚面是南京特色名小吃，至今已有几十年的历史。一碗皮肚面材料充盈，酷似于大杂烩，有皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等十几种食材。在食材的选择方面也大有讲究，皮肚的挑选和制作要经过漫长的工序，才能炸出金黄香脆、松泡细软、入口即烂的皮肚。皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经晒干油炸后，再泡发可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。且皮肚含有丰富的营养价值，还能美容养颜。一碗皮肚面再配上店里自制的辣油，真的太好吃了。一句 “啊要辣油”，更成为南京方言的代表语。

根据大众点评的推荐，有如下品牌的皮肚面较受欢迎：

巴子面馆（玉带园店）

祁大妈大碗面（红花地店）

赵记皮肚大碗面（所街店）

四鹤春面馆（洋珠巷店）

毕记老南京大碗皮肚面（恒山路店）

第十位，状元豆

    状元豆是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的特色小吃之一，一般与五香蛋一齐食用。状元豆入口喷香，咸甜软嫩，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁 。

    状元豆实际就是五香豆，浙江部分地区又叫茴香豆，鲁迅先生笔下那位叫孔乙已的仁兄，指出茴字有五种写法，就是这种五香豆。有一种说法，说孔乙已吃的茴香豆是蚕豆做的，而南京的状元豆是黄豆做的，这个未加考证，有请各位在评论区留言指正。但南京地区为何称五香豆为状元豆呢，这里有一个传说。

    相传清朝乾隆年间，居住在南京老城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。

根据大众点评的推荐，有如下品牌的状元豆较受欢迎：

魁光阁小吃（夫子庙店）（注：在附近有咸享酒店出售茴香豆）

奇芳阁小吃

南京大牌档（平江府店）

上面三家店都在夫子庙，大家可以前往比较一下，那家做的状元豆更好吃。

后面还将陆续推出南京系列美食，感谢各位留言支持，敬请大家关注我，每天都会有精彩。